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Le petit journal de Chef Damien
Voici une version aérienne des œufs brouillées classiques. Servies dans des coquilles d’œufs, l'effet est garanti.



Œufs brouillées à la truffe blanche version siphon

Ingrédients pour 20 coquilles :
- 6 œufs - 2,5 g de sel - 4 tours de moulin à poivre - 25 g de beurre - 40 g de crème fraîche liquide

Comme je fais ?
Cuisez les œufs 35 minutes à 70 °C ou 45 minutes à 63°C.
Les décoquillez et ajoutez le beurre, la crème et mixez le tout au Thermomix ou au mixeur.
Ajoutez l'huile de truffes blanches.
Passez au chinois le mélange. Mettez le mélange dans un siphon avec 2 cartouches de gaz et maintenir à 50 °C environ au bain-marie.
Garnissez délicatement les coquilles avec le mélange au siphon.
Dégustez aussitôt !.

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Dr. Thomas Devlin 08/01/2017 01:02

It looks so great and nice!

Nova Science Publishers 15/04/2015 16:21

This is an impressive version and I am impressed for this.

CLquipopotte 19/06/2012 17:33

Vraiment très beau !!!

L'étudiante 19/06/2012 17:33

Magnifique en effet !! Une belle version qui donne vraiment envie :-D

bblinou83 19/06/2012 17:33

Je n'ai encore jamais testé le siphon au bain-marie, pourtant j'ai acheté le modèle chaud-froid.