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Le petit journal de Chef Damien
C'est le moment de dévorer les cerises même si elles sont encore assez chères. Une petite recette tout en contraste entre le chaud des cerises et le froid du sorbet.

Vous pouvez remplacer le Lillet par un autre apéritif comme du Martini ou du Guignolet.



Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de cerises
20 g de beurre
20 g de sucre
10 cl de Lillet rouge
1 cuillère à soupe de pistache hachée

Pour le sorbet yaourt :
25 cl d'eau
50 g de sucre
1/4 de zeste de citron bio
250 g de yaourt nature

Comment je fais ?
Réalisez le sorbet en portant à ébulition l'eau et le sucre.
Hors du feu, ajoutez le zeste de citron et le yaourt. Fouettez.
Turbinez le sorbet.
Dénnoyautez les cerises.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et le sucre.
Poêlez les cerises à feu vif.
Ajoutez le Lillet et faites réduire au 3/4 à feu vif.
Disposez les cerises dans 4 jolies assiettes.
Ajoutez 4 quenelles de Sorbet Yaourt.
Décorez avec un peu de pistache hachée grossièrement.
Dégustez aussitôt.

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Green Water Technologies 17/01/2016 16:18

Such a healthy dish to have on your table.

Nuage de Lait 19/06/2012 17:34

Quelle superbe recette de saison , profitons vite des cerises\r\nbizzzzzz\r\njojo

Sofigourmande 19/06/2012 17:34

Bonjour Damien,\r\nJ'aime bien cette recette avec des cerises cuites ! Ca nous change des clafoutis bien que je les aime pourtant beaucoup ! J'ai une question : j'ai du martini mais du blanc, crois-tu que ça pourrait aller avec ta recette ? J'ai regardé dans mes bouteilles, j'ai aussi de la crème de cassis de Dijon, je me demande si ça pourrait bien s'associer aux cerises ?\r\n@ dimanche pour Vitiloire !

Gaby 19/06/2012 17:34

Tu "maquilles" les cerises à merveille ! Elles sont superbement bien mises en valeur !

Méli 19/06/2012 17:34

C'est un dessert magnifique, je prends note!