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Le petit journal de Chef Damien
Une soupe de fruits extra-fraîche avec un petit syphon menthe pour un accord melon et menthe. Une recette réalisée en vidéo pour Truffaut.



Soupe de melon, écume Chlorophylle

Ingrédients pour 4 personnes :
1 melon
5 cl de pineau des Charentes ou de muscat
1 pincée de sel
5 g de gingembre frais

Pour l'écume :
¼ botte de menthe
100 gr d'eau
80 gr de sucre
2 feuilles de gélatine
½ cuillère à café de Jet 27 ou liqueur de menthe
1 goutte de colorant vert

Comment je fais ?
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Commencez par le sirop en faisant bouillir le sucre et l'eau.
Ajoutez la menthe a ébullition et laisser infuser 10 minutes avec un couvercle.
Ajoutez la gélatine.
Passez au chinois. Mettez le sirop dans un syphon et ajoutez 2 cartouches de gaz.
Laissez refroidir une heure au réfrigérateur.
Mixez le melon en cubes avec la pincée de sel, le gingembre et l'alcool de votre choix.
Versez la soupe de melon dans de jolies verrines.
Décorez avec l'écume et servez aussitôt.

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Fred Wehba 17/01/2016 16:18

Yummy! I will make this one too.

Eva 19/06/2012 17:34

Superbe, bravo !\r\nBises

GourmanDenise 19/06/2012 17:34

Une petite verrine aux couleurs et aux saveurs estivales... à consommer sans modération !\r\nBises

Sylvie 19/06/2012 17:34

Une belle soupe fraîcheur !\r\nJ'aime beaucoup l'association melon-menthe.

Patricia 19/06/2012 17:34

Je succombe devant cette belle soupe de melon.\r\n... J'essaierai. Merci\r\nA très bientôt,\r\nBises,\r\nPatricia