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Le petit journal de Chef Damien

Je vous présente enfin l'entrée que j'ai faite pour le grand jury de Cannes pour le Menu de Cannes Electrolux avec mes 2 super compagnonnes de route : Marjorie et Deedee.

Une ratatouille glacée d'origine sicilienne condimentée aux achards de légumes, anchois et piment d'Espelette accompagnée d'une fleur de courgette farcie au homard.



Caponata glacée, fleur de courgette farcie au homard

Ingrédients pour 4 personnes :
4 fleurs de courgettes
200 g de farce homard
Fleur de sel
4 feuilles de basilic

Pour la caponata :
1 oignon blanc
1 courgette
200 g d'aubergine
1 poivron rouge
1 tomate bien mûre
1 gousse d'ail
1 filet d'anchois
30 g d'achard de légumes
Piment d'Espelette
4 cuillères à souoe d'huile d'olive

Comment je fais ?
Commencez par la caponnata.
Lavez et préparer vos légumes.
Découpez vos légumes en petits cubes réguliers.
Sautez séparément les légumes à l'huile d'olive. Assaisonnez chaque légumes.
Réunissez les légumes dans un saladier. Ajoutez les achards, l'anchois haché et le piment d'Espelette.
Refroidissez la caponata.
Enlevez le pistil au coeur des fleurs de courgettes.
Garnissez les fleurs de courgettes avec la farce de homard.
Disposez les fleurs de homard sur une plaque de four.
Cuisez vos fleurs de homard 20 minutes à 100°C. Disposez à l'aide d'un cercle la caponata dans de jolies assiettes et posez dessus la fleur de homard.
Décorez avec un peu de pesto autour et servez aussitôt.



J'en profitte pour remercier Phillipe Joannes, chef Lenôtre et Meilleur ouvrier de France pour sa gentillesse et son aide précieuse avec ses équipes.

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Bath Planet 24/11/2016 23:49

This look so yummy and palatable! I want to make this one too.

virginie 19/06/2012 17:34

Une assiette qui me plait beaucoup !

Dan 19/06/2012 17:34

C'est coloré, c'est plein de saveurs... C'est superbe !\r\n\r\nJ'adore !\r\n\r\nBises

jp 19/06/2012 17:34

excellente idée la fleur de courgette au homard\r\ncomment se fait cette la farce de homard ?\r\n

get well soon quotes 19/06/2012 17:34

Happy to see your blog as it Is Just What I've looking for and excited to read All the posts. I am look onward to Another great article from you.