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Le petit journal de Chef Damien
Une petite soupe de fraises bien fraîche pour un dessert bien de saison servi dans de jolis bols de la céramiste Brigitte Pénicaud.

Cette soupe de fraises pochées est directement inspiré par Alain Ducasse qui fait une soupe de fraises des bois accompagnée d'un sorbet mascarpone au restaurant Louis XV à Monaco.

SoupefraisesgraniteVerveine.jpg


Soupe de fraises pochées, granité verveine

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le soupe :
500 g de fraises
50 g de sucre semoule
Pour le granité :
20 cl d'eau
50 g de sucre
1 belle poignée de verveine fraîche

Comment je fais ?
Commencez par le granité en portant à ébulition l'eau et le sucre.
Ajoutez la verveine fraîche et stoppez le feu.
Couvrez la casserole d'un couvercle et laissez infuser 20 minutes.
Filtrez le mélange et placez-le dans un congélateur.
Lavez les fraises et équeutez les.
Mettez les fraises dans un saladier résistant à la chaleur et ajoutez le sucre.
Posez le saladier sur une casserole avec de l’eau frémissante.
Pochez les fraises une dizaine de minutes au bain-marie.
Mixez les fraises pochées et mettez la soupe au réfrigérateur 1 heure pour la refroidir.
Grattez le granité avec une fourchette pour en faire des paillettes.
Disposez la soupe dans de jolis bols.
Ajoutez le granité sur la soupe.
Décorez avec quelques feuilles de verveine et dégustez aussitôt.

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Marla Ahlgrimm 12/01/2016 15:53

This is so delicious! You will be in heaven after tasting this.

kekeli 19/06/2012 17:34

La soupe à l'air bien bonne, et les bols sont magnifiques. bisous

Sylvie 19/06/2012 17:34

La recette a l'air très bonne; Tes tasses sont magnifiques. Elles sont artisanales ?

laurence 19/06/2012 17:34

Que de fraîcheur et de couleur, merci bien!

TableetAmbiance 19/06/2012 17:34

Très jolie photo !!