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Le petit journal de Chef Damien
Prenez une joyeuse bande de blogueurs, réunissez les dans un Atelier autour des produits Amora...du bruits, des rires et beaucoup de passion...12 recettes à déguster...

Voici la première réalisation de mon équipe : Sandrine, Nadia et super Clémence.

Filet de lotte laqué orange et moutarde Amora, écrasée de choux-fleur aux épices

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour les filets de lotte :
1 queue de lotte d’environ 1kg
6 tranches de poitrine fumée
1 orange
2 cuil. à soupe de moutarde Amora
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Pour l’écrasée de choux-fleur :<br /> 1 choux-fleur
100g de beurre
1 cuil. à café de curcuma en poudre
1 orange
Sel et poivre du moulin

Dressage :
Feuilles de coriandre
Sommités de choux-fleur cru

Comment je fais :

Pour la lotte :
Pressez l’orange, et faites réduire aux ¾ le jus dans une casserole sur feu vif.
Ajoutez ensuite la moutarde Amora, mélangez bien, puis laissez refroidir.
Parez la lotte, et levez les filets. Coupez chaque filet en 3 morceaux de même dimension.
Entourez chaque morceau de lotte d’une tranche de poitrine fumé.
Préchauffez le four à 60°C (th. 2).
Faites chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive.
Faites-y colorer les morceaux de lotte de tous côtés, très rapidement. Débarrassez dans un plat.
Continuez la cuisson au four pendant 15mn, en arrosant régulièrement les morceaux de lotte.

Pour l’écrasée de choux-fleur :
Epluchez le choux-fleur, en prenant soin de réserver quelques petites sommités pour le dressage.
Faites chauffer un grand faitout d’eau salée. Portez à ébullition, puis plongez-y les morceaux de choux-fleur. Faites cuire pendant 10mn.
Egouttez le choux-fleur, puis écrasez-le à la fourchette. Ajoutez le zeste de l’orange, puis faites réduire le jus dans une casserole, sur feu vif, aux ¾. Incorporez le beurre coupé en morceaux, le curcuma, le jus d’orange réduit, sel et poivre. Mélangez bien, puis maintenez au chaud.

Dressage :
Dans chaque assiette, déposez une quenelle d’écrasée de choux-fleur, sur laquelle vous parsemez quelques petites sommités crues.
Posez à côté un morceau de lotte coupé en 2 et en biseaux. Salez et poivrez.
Ajoutez un peu de coriandre ciselée.

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Dennis Wong YOR Health 09/03/2017 01:09

This dish will surely give you the best taste ever!

Paramount Song 05/04/2015 17:00

Thank you for the recipe! I will be glad to make this one too.

kitchenette 19/06/2012 17:34

Fabuleux cet atelier dont j'ai lu quelques résumés gourmands !! \r\nJe n'avais pas encore vu cette superbe lotte ainsi préparée, et cet écrasé plein de saveurs !! \r\nBravoooo\r\nkiki

Sandrine 19/06/2012 17:34

J'ai beaucoup aimé cette recette, c'était délicieux...merci Damien pour cette belle soirée ! bises\r\n

Cricridam 19/06/2012 17:34

Moi qui raffole de poisson je trouve cette idée vraiment géniale d'accomoder la lotte