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Le petit journal de Chef Damien
Betteraves nouvelles...envie d'essayer de remplacer la tomate dans une version tomate-mozzarella. Le mélange fonctionne très bien.



Betterave – Mozzarella, pesto de pistaches

Ingrédients pour 4 personnes :
4 petites betteraves cuites
4 grosses billes de mozzarella di bufala
Fleur de sel
1 cuillère à café de pistaches hachées grossièrement
Pour le pesto :
1 cuillère à soupe de pistaches émondées
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérez
10 belles feuilles de basilic
1 pincée de sel
1 petit oignon blanc nouveau

Progression :
Commencez par réunir les ingrédients du pesto dans un mixeur et broyez finement pour obtenir une pâte de la consistance d’un pesto assez liquide.
Epluchez les betteraves et coupez-les en 5 tranches assez fines. Vous pouvez donner une forme bien ronde à vos tranches à l’aide d’un emporte-pièce.
Découpez chaque bille de mozzarella en 5 tranches.
Disposez dans vos assiettes une rosace en intercalant vos tranches de betterave et de mozzarella.
Ajoutez le pesto sur vos rosaces.
Parsemez de fleur de sel et d’éclats de pistaches

Conseils :
Vous pouvez décorer vos assiettes avec de jolies fleurs comestibles du jardin.

Commenter cet article

Roger Quick 06/01/2016 15:19

Yummy! this is their specialty that will bring you to heaven.

Artichaut et cerise noire 19/06/2012 17:35

Très jolie association avec une très belle mise en image!

lilimarti 19/06/2012 17:35

J'adore la betterave !belles couleurs, miam!!

Clémence 19/06/2012 17:35

Superbes saveurs et superbes couleurs !

Manoue 19/06/2012 17:35

Haaaaaaaaaaan,\r\nle pesto de pistaches...\r\nDoux souvenir\r\nqui me replonge dans une verrine de pannacotta au parmesan accompagnée d'un divin pesto pistaché...\r\n\r\nCette assiette est un véritable tableau d'art !