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Le petit journal de Chef Damien
Pourquoi ne pas essayer de faire une salade de moules avec une sauce légère à base de mayonnaise Amora détendue avec le jus de cuisson des moules ? Une recette que je faisais, il y a quelques années dans un restaurant étoilé du Sud-Ouest...



Salade de moules de bouchot, sauce légère au curry

Ingrédients pour 4 personnes :
1,5 litre de moules de bouchot
1 petit oignon blanc
20 g de beurre
1 tour de poivre du moulin
2 c à s de persil haché
1 verre de vin blanc sec

Pour la sauce :
4 c à s de mayonnaise Amora
1 c à café de moutarde Amora
1 grosse pincée de curry poudre

2 c à s de vinaigre de citron
15 cl de jus de cuisson des moules

Décors :
2 c à s de persil plat ciselé très fin
1 tour de poivre du moulin
Quelques fleurs de bourrache

Comment je fais ?

Moules marinières :
Commencez par gratter et nettoyer les moules.
Lavez-les plusieurs fois à l'eau.
Coupez en petits morceaux l'oignon et faites-le revenir doucement au beurre dans un faitout.
Ajoutez les moules, le vin blanc, le persil et un tour généreux de poivre du moulin.
Cuisez à feu vif avec un couvercle.
Dès que les moules s'ouvrent, c'est cuit ! Ne les cuisez pas trop !
Égouttez aussitôt les moules en récupérant le jus.
Filtrez le jus et réservez le au réfrigérateur.

Pour la sauce :
Mettez la mayonnaise dans un bol.
Ajoutez la moutarde, le vinaigre et le curry.
Fouettez en ajoutant le jus de moule bien froid.

Dressage :
Enlevez une coquille à chaque moules et disposez les 1/2 moules en rosace dans de jolies assiettes creuses.
Arrosez de sauce chaque assiette.
¨ Parsemez de persil plat et d'un tour de poivre du moulin.
Décorez avec quelques fleurs.

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Green Water Technologies 04/01/2016 16:52

Yummy! This is truly one of the best recipes.

mtv 19/06/2012 17:35

Hummmmmmmm les moules de bouchot, mes préférées.\r\nTa petite sauce estivale doit être délicieuse.\r\nAmicalement de la vallée

GourmanDenise 19/06/2012 17:35

Humm, moules et curry... un mariage toujours réussi !\r\nA bientôt\r\nBises

Maryse 19/06/2012 17:35

Un plat très goûteux que j'aime faire accompagnée de frites maison ou d'un bon riz c'est super pour les soirées d'été.

virginie 19/06/2012 17:35

Une recette qui plaira à ma petite famille