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Le petit journal de Chef Damien
J'aime beaucoup les haricots grains frais...cocos...paimpol...Soissons...Tarbais...J'en congèle toujours une quantité car je trouve qu'ils sont meilleurs que sec et bien plus facile à cuire.



Salade de haricot Borlotti rafraichie à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de haricot Borlotti
1 petit oignon rouge
1 filet d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 branchette de thym et de sauge
Gros sel de mer
Piment d'Espelette
Pour la salade :
1 grosse tomate cœur de bœuf
1 petit oignon rouge
2 c à s de vinaigre de Xérez
3 c à s d'huile d'olive
2 c à s de persil plat ciselé
1 c à s de basilic
Quelques fleurs du jardin


Comment je fais ?
Commencez par cuire les haricots :
Coupez finement l'oignon et faites-le revenir doucement à l'huile d'olive.
Ajoutez les haricots.
Couvrez les haricots d'eau.
Ajoutez le sel, les herbes et l'ail.
Cuisez à frémissement pendant 30 à 40 minutes.
Ajoutez le piment d'Espelette.
Refroidissez les haricots dans leur jus de cuisson.
Préparez la salade :
Épluchez les tomates et enlevez les pépins.
Coupez en lamelles l'oignon rouge.
Dans un saladier, mettre les haricots sans leur jus.
Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre et le piment d'Espelette.
Ajoutez la tomate, l'oignon rouge et les herbes.
Mélangez bien. Vérifiez l'assaisonnement.
Disposez la salade dans de jolies assiettes et décorez avec quelques fleurs.

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Isabelle 19/06/2012 17:35

j'ai juste envie d'écrire huuuuuummm!\r\nLa photo et la recette sont terribles comme d'hab!

mtv 19/06/2012 17:35

Une salade qui fait vraiment envie, d'autant que les bonnes tomates mûres de nos petits jardins sont enfin arrivées.\r\nJe n'ai jamais pensé à surgeler des haricots frais, je vais le faire cette année.\r\n