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Le petit journal de Chef Damien
Une version froide comme un gaspacho de betterave....



Comme un Bortsch...

Une version très personnelle de la fameuse soupe de Pays de l’Est. J’aime servir cette recette facile à réaliser en version froide. La charcuterie apporte la petite touche salée à la recette.

Ingrédients pour 4 personnes :
600 gr de betterave de qualité type crapaudine cuite
500 gr de fond blanc de volaille froid
100 g de faisselle ou yaourt
1 jus de citron vert
3 cl de vinaigre de Xérès
Sel de mer
Poivre du moulin
Quelques tranches très fines de charcuterie de qualité

Progression :
Épluchez la betterave.
Mixez fortement la betterave avec le fond blanc, la faisselle, le jus de citron et le vinaigre.
Assaisonnez.
Disposez le bortsch froid ou chaud au fond de vos assiettes ou bols.
Ajoutez sur chaque assiette un peu de charcuterie en chiffonnade.
Dégustez aussitôt.

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Houria 19/06/2012 17:35

c'est une bonne recette pour l'été, j'aime !\r\n\r\nwww.1001-delices-de-houri...

mtv 19/06/2012 17:35

J'aime bien la betterave, mais je suis la seule...N' empêche j' essaierai de la faire apprécier à la petite famille avec ta recette que je présenterai en verrine froides, à suivre...\r\nAmitiés de la vallée