Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
Le petit journal de Chef Damien

Pour rester dans ma série tomates....Une salade du soir qui peux faire office de plat unique.

Je suis vraiment amoureux de ce légumes d'été et j'essaye d'en profiter le plus longtemps possible.

 TomateparmesanBlog.jpg

Tomates au lait de parmesan, balsamique et herbes et fleurs du jardin

Le parmesan avec son acidité naturelle et sa force se marie très bien avec la tomate.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de tomates de couleur (ici : ananas, noir de Crimée, Green Zebra, rose de Berne,...)

70g de parmesan bloc

50g de lait

Fleur de sel

Piment d'Espelette

4 cuillères à café de vrai vinaigre balsamique

Herbes et fleurs du jardin (ici : fleurs de coriandre et fleurs d'hysope

Quelques gouttes de jus de citron vert pour le peps...



TomateparmesaBlog2.jpg

Comment je fais ?

Rappez la parmesan.

Chauffez une poêle anti-adhésive et saupoudrez avec un peu de parmesan. Lorsque le parmesan commence à prendre une couleur légèrement doré, retirez la poêle du feu et laissez refroidir.

Mettez le restant du parmesan dans une petite casserole, ajoutez le lait et chauffez légèrement. Mixez fortement pour émulsionner l'ensemble.

Lavez, épluchez si vous voulez les tomates. Enlevez le pédoncule.

Découpez en quartier ou en tranches vos tomates selon vos critères de goût.

Disposez les tomates dans de jolies assiettes.

Assaisonnez les tomates.

Disposez dessus harmonieusement le lait de parmesan, le jus de citron vert et le vinaigre balsamique. 

Décorez avec des éclats de parmesan et les fleurs du moment.

Commenter cet article

Green Water Technologies 26/12/2015 16:15

Yummy! This look so very edible.

marie 19/06/2012 17:35

je suis une amoureuse de la tomate tout comme toi. une belle assiette pour le soir

Isa-Marie 19/06/2012 17:35

Très sympa !\nChez moi les fleurs de coriandre sont montées à graine et coupées depuis un mois...\nAmitiés d'Isa-Marie

mtv 19/06/2012 17:35

Je suis comme toi, je m'en lasse pas, c'est tous les jours jusqu'au bout de la production...\nJe n'ai jamais essayé le lait de parmesan!\n\n\nAmicalement de la vallée

bianca nero 19/06/2012 17:35

Earlier this week CK Industries launched an offline product inventory for shopping and product search. And this morning the company went live with their latest web portal.