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Le petit journal de Chef Damien

TomateAubergine1.JPG

Salade de tomate multicolores, caviar d'aubergine et basilic


Connaissez vous l'accord aubergine confite et tomates ? L'association fonctionne très bien. Une recette inspirée d'une recette réalisée par  Alain Passard qui cuit les aubergines à la flamme pour plus de parfums.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 belles tomates coeur de boeuf

2 tomates green zebra

2 tomates Ananas

4 c à s d'huile d'olive

2 c à s de vinaigre de Xérez

Fleur de sel et piment d'Espelette

Quelques feuilles de basilic

Quelques fleurs du jardin (ici bourrache)

Pour le caviar d'aubergine :

1 belle aubergine

2 gousses d'ail

2 c à s d'huile d'olive

1 peu de curcuma frais

Le jus d'un citron



TomateAubergine1.jpg

Comment je fais ?

Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez en 2 vos aubergines en retirant les extrémités.

Fendez l'intérieur des aubergines. Glisser quelques éclats d'ail dans les fentes. Assaisonner et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enrober chaque demi aubergine dans un papier alu et mettez-les 30 minutes au four.

Sortez du four et récupérez la pulpe chaude que vous mélangez avec le jus de citron et le curcuma râpé. Vérifiez l'assaisonnement.

Disposez le caviar tiède dans de jolies assiettes.

Disposez les tomates de manières harmonieuse autour du caviar d'aubergine. 

Assaisonnez les tomates et arrosez l'ensemble d'un peu d'huile d'olive et de vinaigre.

Ajoutez les feuille de basilic et les fleurs.

Bonne dégustation.



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Dr. Thomas Devlin 12/03/2017 00:32

This really made my day to eat something like this.

Mark Zokle 19/11/2016 23:13

This is a healthy food and I want to try this!

Elodie 19/06/2012 17:36

C'est magnifique... et j'adore l'association!!!

Marie-Paule 19/06/2012 17:36

Superbe assiette... Merci beaucoup pour la visite sur mon blog

Nuage de Lait 19/06/2012 17:36

Que c'est beau! j'aime beaucoup le caviar d'aubergine et ces fleurs de bourrache apporte une note de couleur supplémentaire dans cette assiette.\nbizzz\njojo