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Le petit journal de Chef Damien

J'ai toujours aimé cette soupe rustique revigorante au début de l'automne. Ail, vinaigre et bouillon de volaille au jaune d'oeuf. C'est simple et bon comme j'aime...Un plat Sud Ouest...

TourinAilTopBlog1.jpg


Tourin à l'ail de Lomagne

Ingrédients pour 2 personnes :

1/2 tête d'ail de Lomagne 

1 c à s de graisse de canard

60 cl de bouillon de poule

2 c à s de vinaigre de Xérez

2 c à s de vermicelles

Sel de mer

Thym frais

2 oeufs

TourinAilBlog1.jpg

Comment je fais ?

Commencez par éplucher l'ail et découpez le en fines lamelles.

Faites revenir l'ail dans la graisse de canard à feu doux.

L'ail doit très légèrement blondir.

Ajouter le bouillon de volaille et le thym.

Portez à ébullition et assaisonnez. 

Laissez cuire une dizaine de minutes. Ajoutez les vermicelles et laissez cuire une dizaine de minutes de plus.

Séparez les blancs des jaunes. 

Ajoutez le vinaigre dans les blancs d'oeuf.

Versez doucement le mélange blancs et vinaigre dans le bouillon frémissant en remuant énergiquement avec une fourchette pour faire des filaments.

Versez un peu de bouillon dans les jaunes en fouettant.

Versez le mélange jaune et bouillon dans le reste du bouillon en fouettant.

Coupez le feu et servez aussitôt.

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Marla Ahlgrimm 16/02/2017 23:30

I just really can't resist for this kind of soup.

Roger Quick 17/12/2015 16:56

Looks so good and taste so delicious.

ISA 07/01/2014 20:19

Je viens de la faire, mon fils qui n'est pas un grand fan des soupes en a repris deux fois.
C'est excellent. J'ai adoré... à refaire

Clémence 19/06/2012 17:36

Je mets la recette de côté car ça me tente drôlement !

bblinou83 19/06/2012 17:36

j'ai du gras de poulet st sever, ça devrait le faire à la place de la graisse de canard.