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Le petit journal de Chef Damien

Pour rester dans la série de ce fruit de saison que j'aime tant, je devais version une petite version pâte de fruits. C'est si bon et si simple...

PateCoingGingerTopBlog1.jpg

Pâte de coing au gingembre

Ingrédients :

1 kg de coing

30 cl d'eau

300 à 400g de sucre semoule

1/2 jus de citron 

30g de gingembre frais

50g de sucre semoule pour la finition

PateCoingGinger1.jpg

Comment je fais ?

Chauffez l'eau avec le jus de citron dans une casserole.

Epluchez vos coings et ajoutez les épluchures dans l'eau bouillant citronné.

Coupez vos coings en quartier et enlever les coeurs avec les pépins. Ajoutez-les avec les épluchures.

Cuisez à couvert pendant une dizaine de minutes.

Passez le jus dans une passoire pour ne récupérer que le liquide.

Ajoutez les coings coupés en morceaux dans le liquide et cuire 15 à 20 minutes à couvert.

Vérifiez la cuisson de coings. Evaporez l'eau sans couvercle.

Mixez les coings pour en faire une purée avec quelques morceaux.

Pesez la purée de coing et ajoutez 80 % de son poids en sucre.

Remettez la purée de coing le gingembre râpé et le sucre dans la casserole.

Cuisez une dizaine de minute à feu moyen.

Quand la pâte commence à changer de couleur et a épaissir, transvasez la pâte sur un papier sulfurisé et recouvrez-là d'un autre papier.

Egalisez la pâte et laissez-la refroidir.

Découpez le pâte de coing et roulez-la dans du sucre semoule.

C'est prêt !


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joanamateus750@gmail.com 13/05/2015 16:50

merci j'ame

Marla Ahlgrimm 21/02/2015 16:06

I like to taste this. Hope this will be so delicious. - Marla Ahlgrimm

Best Naperville Dentist 13/02/2015 14:56

Thank you for sharing the recipe here. I want to try this.

Cassandre Bonin 19/05/2014 21:03

Je trouve cette recette super bien expliquer et super bonne ! Je vous la conseille fortement pour le gouter !! Venez faire un petit tour sur mon site ça vous prend 2 sec et ça me ferait super plaisir.

Gourmandiseuse 19/06/2012 17:36

Bon, il ne me reste plus qu'à mettre la main sur de jolis coings...