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Le petit journal de Chef Damien

Quand vous voulez cuire longuement la chair de dinde pour faire des sautés ou des currys, préférez les cuisses ou le rouge de dinde car elles seront plus moelleuses après une cuisson longue. Evitez le blanc de dinde qui ne supporte pas la cuisson trop longue et qui devient vite sec lors d'une cuisson trop longue.

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Sauté de dinde au coing

Une recette légèrement sucrée-salée pour fêter l'automne et ce fruit que j'aime.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 cuisse de dinde ou 600g de rouge de dinde

Sel et piment d'Espelette

Quelques branches de thym et marjolaine

20 g de gingembre frais

4 échalotes

3 gousses d'ail

1 filet d'huile d'olive

8 petits pruneaux

1 verre de vin blanc sec

2 coings

20g de beurre et 20g de sucre

SautedindeCoingBlog1.jpg

Comment je fais ?

Désossez la cuisse de dinde et découpez en cubes la chair.

Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

Colorez les morceaux de dinde sur toutes les faces.

Salez les morceaux et ajoutez les échalotes émincées.

Colorez les échalotes et ajoutez l'ail en chemise.

Ajoutez le verre de vin blanc et laissez réduire le vin blanc.

Ajoutez les pruneaux et le gingembre haché. Cuisez à couvert l'ensemble pendant 30 minutes à feu doux.

Epluchez les coings et coupez-les en quartier. Enlevez le coeur dur et les pépins des coings.

Sautez les coings dans une poêle avec le beurre et le sucre à feu moyen. Les coings doivent être caramélisés et cuits.

Rajoutez les coings dans le sauté de dinde au bout de 30 minutes.

Laissez mijoter l'ensemble une dizaine de minutes. Ajoutez une pincée de piment d'Espelette.

Servez aussitôt.

 

 

J'adore les épices, toutes les épices et surtout le curry, cela donne une autre dimension aux plats en sauce. Un bon poulet au curry, une sauce pour poisson au curry et pour les accompagner une poêlée de légumes.

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Morgan Exteriors 31/12/2016 00:15

This recipe will surely makes you good. Thanks for this!

clemence 19/06/2012 17:36

Les photos me font saliver même après le repas !!

Mirinda 19/06/2012 17:36

Bonjour,\nAh oui la recette est très appétissante et la photo me fait saliver. Bravo\n\n\nVenez vous inscrire au concours de la meilleure recette automnale 2011\nhttp://votrecuisineorientale.over-b...\n\n\nA bientôt

bblinou83 19/06/2012 17:36

hum, à chaque fois tes recettes me donnent faim!