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Le petit journal de Chef Damien

Allez, c'est partit pour une petite recette de saison très simple et gourmande.

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Crémeux pistache, compotée de poires

Ingrédients pour 6 verrines :

Pour le crémeux :

2 jaunes d’oeufs

40g de sucre semoule

150g de crème fraîche liquide

10g de maïzena

70g de pâte de pistache

250g de crème fraîche liquide fouettée

Pour la compotée de poires :

4 poires

20 g de beurre

30g de sucre

1 gousse de vanille

2 branches d’anis étoilé

Pour le décors :

1 c à s de pistache haché

PoiresMousseuxPistache1.jpg

Progression :

Epluchez vos poires et coupez-les en petit morceaux.

Chauffez le beurre et le sucre dans une poêle. Ajoutez les cubes de poires, la vanille et l’anis étoilé.

Cuisez à feu vif pour retirer le jus de cuisson. Refroidissez la compotée de poires.

Pour le crémeux, mélangez vos jaunes avec le sucre et la maïzena. Ajoutez la crème fraîche et portez à ébullition en fouettant comme pour une crème pâtissière. Hors du feu, ajoutez la crème de pistache. Débarrassez et filmez la crème. Refroidissez la le plus vite possible.

Pendant que la crème refroidie, fouettez les 225g de crème fraîche.

Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème de pistache. Le mélange doit être bien mousseux.

Dans de jolies verrines, disposez au fond la compotée de poires refroidies et dessus le crémeux pistache.

Décorez les verrines avec des éclats de pistache.

Une recette que je ferais en démos dimanche à la Foire d'Automne !

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Morgan Exteriors 16/03/2017 01:02

This is so delicious and I love to have this everyday.

Steven Wyer 19/08/2016 00:40

Yummy! This is a mouthwatering food.

madam alfred 19/06/2012 17:36

OUh ! ça a l'air trop bon . Philippe se pâme devant l'écran ... je suis obligée d'essayer aussi!

popeye 19/06/2012 17:36

Hum, Hum, ce cremeux de pistache et compotée de poires, cela doit être sublime!

bblinou83 19/06/2012 17:36

il est seulement 10h37 et cette recette me donne faim!