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Le petit journal de Chef Damien

Une petite recette inspiré par le grand livre d' Alain Ducasse sur la Méditerranée. Une recette légère aux accents d'Italie.

RavioliBourrache1.jpg

Ravioles de bourrache et blettes à la ricotta

Ingrédients pour 4 personnes :

16 feuilles de pâte à raviole

1 jaune d'oeuf pour la soudure

50 cl de bouillon de volaille

Sel

1 c à s de pignon de pin grillé

Quelques fleurs de bourrache

Pour la farce :

200g de feuille de bourrache

200g de feuilles de blettes

200g de ricotta

30g de parmesan

RavioliRicottaBourrache1.jpg

Comment je fais ? 

Commencez par découpez la bourrache et faites la revenir dans l'huile d'olive. 

Ajoutez le vert de blettes en petit morceau et laissez évaporer l'eau à feu vif. 

Stoppez la cuisson et égouttez la bourrache et les épinards. 

Pressez la bourrache et les blettes pour sortir un maximum d'eau de végétation. 

Dans un saladier, mélangez la ricotta avec les blettes et la bourrache. 

Ajoutez le parmesan râpé et assaisonnez la farce. 

Disposez vos pâtes à raviole sur votre plan de travail. 

Ajoutez une grosse noisette de farce. 

A l'aide d'un pinceau, ajoutez un peu de jaune d'oeuf sur le tour des ravioles. 

Rabattez les ravioles pour confectionner des triangles. 

Pochez les ravioles dans le bouillon frémissant. 

Disposez dans de jolies assiettes creuses. 

Arrosez de bouillon. 

Parsemez de pignons grillés et de quelques fleurs de bourrache. 

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Antiquities of California 27/12/2016 00:42

I guess this taste so good.

Dennis Wong YOR Health 14/12/2015 16:50

Thank you for sharing the recipe. I will surely make this one too.

sarahtatouille 19/06/2012 17:36

Sublimes photos, superbe recette !!! Je voudrais bien planter ma fourchette dans une de tes ravioles !!!!! bises

Clemence 19/06/2012 17:36

reste à trouver les bourraches. J'aime leur goût !

mtv 19/06/2012 17:36

Quelle superbe idée ! Les bettes et la bourrache sont au jardin ...Yapluka ! Pas certaine d'avoir encore des fleurs mais même un peu moins esthétique, le goût y sera et je suis certaine que ce sera hummmmmmmmmmm\n\n\nAmicalement de la vallée