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Le petit journal de Chef Damien

Une petite salade qui fait toujours de l'effet. La lentille verte du Puy s'accorde très bien avec le foie-gras. Vous pouvez même essayer le même accord en version crème de lentilles au foie-gras. 

SaladelentillesFoiegraTopblog.jpg

Salade de lentilles vertes du Puy au foie gras 

Ingrédients pour 4 personnes : 

150g de lentille verte du puy

2 échalotes

1/4  carotte

1 petit oignon

75g  de foie gras cuit

3 c à s d’huile d’olive

1 c à s de vinaigre de xérès

Ciboulette

Fleur de sel et piment d'Espelette

Fleurs de capucine du jardin

Quelques pluches de cèleri branche

Saladetiedelentillesblog.jpg

Comment je fais ? 

Hachez finement l'oignon et faites le revenir avec un filet d'huile d'olive. 

Ajoutez la carotte coupée en petits cubes. 

Ajoutez les lentilles et couvrez-les d'eau. 

Cuisez les lentilles dans de l’eau. Au ¾ de la cuisson saler.

Ciselez les échalotes.

Taillez le foie gras en petit cubes.

Réalisez une vinaigrette avec le vinaigre et l'huile d'olive.

Mélanger les lentilles cuites refroidies, les échalotes et la vinaigrette.

Disposez la salade de lentilles et disposez de jolis copeaux de foie gras dessus.

Décorez avec les fleurs et un peu de ciboulette ciselée. 

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Morgan Exteriors 18/01/2017 23:17

Thank you for this recipe. This is much appreciated!

Mark Zokle 10/08/2016 00:50

This taste really good for sure.

Clemence 19/06/2012 17:36

j'ai à peu près mangé ça ce midi !! Sans les fleurs...