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Le petit journal de Chef Damien

La joue de boeuf fait partit des abats et reste un morceaux tout à fait abordable pour un repas entres amis. 

BoeufcarotteTopBlog2.jpg

Joue de boeuf braisé au vin et carottes 


Ingrédients pour 4 personnes : 

1kg de joue de boeuf

1 oignon 

2 carotte

1 tige de céleri branche

3 gousses d'ail 

2 c à s d'huile d'olive 

1 c à s de farine

1 l de vin rouge corsé

Sel 

Poivre du moulin

1 botte de carottes fanes 

Boeufcarotteblog1.jpg

Comment je fais ? 

Commencez par parer les joues de boeuf et découpez-les en gros cubes. 

Salez les joues. 

Chauffez une cocotte avec l'huile d'olive et ajoutez les morceaux de viandes. 

Ne remuez pas trop d'entrée. Laissez bien colorer les morceaux sur toutes les faces. C'est important car la couleur va donner le goût au plat. 

Ajoutez alors les carottes, le céleri et les oignons découpés en gros morceaux. 

Baissez le feu et faites bien revenir les légumes. 

Ajoutez la cuillère à soupe de farine et cuisez à feu doux deux minutes de plus. 

Ajoutez le vin rouge et portez à ébullition. 

Ajoutez l'ail, le thym et le laurier. 

Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures. Vous pouvez ajouter un couvercle au bout d'un demi-heure de cuisson. 

Pendant que la joue cuit, épluchez vos carottes fanes en gardant un peu de vert. 

Cuisez les dans de l'eau bouillante salé. 

Lorsque la joue est cuite, sortez les morceaux de viande et mixez le jus de cuisson. 

Rectifiez l'assaisonnement et l'épaisseur de la sauce en rajoutant un peu d'eau si nécessaire. 

Ajoutez les carottes fanes et les morceaux de viandes. 

Laissez mijoter avec un couvercle pendant 5 minutes avant de servir.

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Antiquities of California 27/12/2016 00:41

I a pretty sure that this really taste so good.

Green Water Technologies 10/12/2015 15:29

This is a mouthwatering food and been craving for this now.

sophie 19/06/2012 17:36

Ironie du sort, j'ai fais des joues de boeuf samedi soir. Dingue !!!! Ta recette a l'air top, la prochaine fois, je pioche chez toi. Merci.

christine 19/06/2012 17:36

C'est un morceau de choix\nJ'en ai commandé à mon boucher\nmerci pour la recette\nbonne soirée

madame alfred 19/06/2012 17:36

Décidément, la joue est un morceau à la mode !! j'en ai mangé à l'Arthé , et puis j'en ai cuisiné chez moi (cuit looooongtemps dans le poêle de masse ! miam , c'est trop bon !\nJ'espère que tout va bien chez toi , des bises à tous les 5.