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Le petit journal de Chef Damien

Une recette que j'aime faire pour les fêtes de fin d'année. Rapide et je suis certain qu'elle plait à tous mes convives. Un petit air de Suède sur ma table de fête. Je l'accommode d'un confit d'échalote acide.

SaumonGravlaxTopBlog1.jpg

Saumon gravlax 


Ingrédients : 

1 filet de saumon de 2 kg assez épais 

200g de gros sel 

50g de sucre semoule

1 petit  verre d'aquavit 

1 petite poignée de poivre concassé

Un petit bouquet d'Aneth 

Pour la marmelade d'échalotes : 

500g d'échalotes

10 cl de vin blanc sec 

5 cl de vinaigre de vin blanc 

1 c à s de poivre mignonette 

Saumongravlax1.jpg

Comment je fais ? 

Vous pouvez lever les filets de saumon vous même si vous voulez. 

Mélangez le sel, le sucre, l'aneth et le poivre. 

Frottez le filet de saumon avec la peau sur les 2 côtés avec le mélange de sel. 

Arrosez le filet de saumon côté chair avec le verre d'aquavit. 

Laissez le saumon mariner 6 heures au réfrigérateur. 

Pendant que le saumon marine, coupez en fines lamelles les échalotes et mettez-les dans une casserole. 

Ajoutez le vin blanc et le vinaigre, le poivre mignonette. Portez à ébulition et cuisez le mélange pendant 1 heure environ. 

Laissez refroidir le mélange échalote. 

Sortez le saumon du réfrigérateur et rincez le filet sous un filet d'eau froide. 

Séchez le saumon avec un petit bout d'essuie-tout. 

Ajoutez la compotée d'échalote sur le saumon. 

Remettez le saumon avec les échalotes 24 heures au réfrigérateur avant de le consommer. 

Coupez le saumon gravlax en tranches assez épaisses avec les échalotes acides dessus. 

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Mark Zokle 19/11/2016 23:14

I am craving for this now and want to make this.

Clemence 19/06/2012 17:36

J'adore ça mais n'en ai encore jamais fait... Je retiens la recette !

bblinou83 19/06/2012 17:36

je pense que ce sera au menu l'année prochaine

sandrine 19/06/2012 17:36

Je crois que je vais m'en faire pour mon petit dîner du réveillon tranquillou de samedi soir....bises

kola 19/06/2012 17:36

Une fabuleuse idée excellente et superbe simple et facile à réaliser, bravo !! magnifique ! belle fin de journée et merci encore pour cette savoureuse prestation\nJacqueline