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Le petit journal de Chef Damien

J'ai eu la chance de suivre un cours particulier sur le cuisine marocaine avec Nadia du blog : Paprikas

Depuis cette journée, les tajines n'ont plus de secret pour moi. Sans parler de l'art du pliage de la pâte à brick et quelques autres astuces. Nous avons fait quelques vidéos que vous pourrez voir bientôt...

TajineCardontoToppblog.jpg

Tajine d'agneau au cardon

Ingrédients pour 6 personnes : 

1 kg de cubes d'agneau dans l'épaule 

1 filet d'huile d'olive 

1/2 citron confit 

2 oignons blancs

1/2 g de safran en filament 

1/2 c à c de gingembre en poudre 

1 kg de cardons 

Sel 

Poivre du moulin 

100g d'olives violettes amères 

TajineCardon1.jpg

Comment je fais ? 

Chauffez l'huile dans une cocotte. 

Colorez les morceaux d'agneau dans la cocotte sur toutes les faces. 

Ajoutez les oignons découpées en fines lamelles. 

Faites revenir les oignons et ajoutez le safran, le gingembre et le citron confit. 

Assaisonnez le tajine et ajoutez de l'eau au 3/4 de la hauteur de la viande. 

Portez à ébullition le tajine. 

Epluchez les tiges de cardon pour enlever les fibres. Découpez le cardon en morceaux de 10 cm de longueur environ. 

Ajoutez les cardons dans le tajine. 

Cuisez à feu doux le tajine pendant 1 heure. 

Ajoutez les olives et laissez mijoter 5 minutes de plus. 

Servez aussitôt. 

PS : Vous pouvez ajoutez quelques pommes de terre que vous cuirez dans le tajine pour faire un plat complet. 

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Dennis Wong YOR Health 08/12/2015 15:47

This would makes me feel like in heaven after watching this.