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Le petit journal de Chef Damien

t drôle comme la Saint-Jacques se marie bien avec l'amertume des endives braisées. L'orange en jus ou zeste vient apporter de la fraîcheur à cette belle recette d'hiver. 

Saint-JacquesEndivesTopblog.jpg

Saint-Jacques, endives à l'orange et pancetta 

Ingrédients pour 4 personnes : 

12 noix de Saint-Jacques 

4 tranches de pancetta 

Sel 

Piment d'Espelette

Quelques pluches de coriandre 

1 filet d'huile d'olive 

Le zeste d'une orange 

Pour les endives : 

4 endives

20g de beurre 

Le jus de 2 oranges 

Assaisonnement 

SaintJacquesEndivesBlogtop.jpg

Comment je fais ? 

Commencez par émincer finement dans la longueur vos endives en enlevant le coeur. 

Faites fondre le beurre dans une cocotte et ajoutez les endives coupées. 

Faites revenir 5 minutes à feu doux. 

Ajoutez les jus d'orange et assaisonnez. 

Cuisez à couvert une quinzaine de minute. Le mélange doit être très compotée et le jus doit être évaporé. 

Gardez les endives au chaud.

Dans une poêle sans matière grasse, colorez les tranches de pancetta sur les 2 faces. 

Salez les noix de Saint-Jacques sur chaque face.

Dans la même poêle, ajoutez un filet d'huile d'olives et cuisez les Saint-Jacques à feu très vif une minute sur chaque face. 

Dans une jolie assiette, déposez au fond la compotée d'endives. 

Disposez dessus les Saint-Jacques et le pancetta. 

Décorez avec quelques pluches de coriandre. 

C'est prêt ! 

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Marla Ahlgrimm 08/12/2015 15:46

Thank you for this recipe. I am very much excited to make my own.

brimbelle 19/06/2012 17:37

jolie assiette qui me fait bien envie!

brimbelle 19/06/2012 17:37

recette réalisée ce soir!on s'est régalé!merci

sab 19/06/2012 17:37

je suis interesse par cette recette simple mais qui change

Clemence 19/06/2012 17:37

Super assiette colorée !