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Le petit journal de Chef Damien

Une recette largement inspirée d'un livre d'Alain Ducassse que j'aime beaucoup : Spoon...un hommage aux cuisines du monde et à la cuisine fusion. 

J'aime de plus en plus les algues car j'ai vraiment l'impression de croquer la mer et cela me rappelle mes futures vacances en Bretagne - Finistère. Allez courage, c'est dans 2 mois...Si vous avez des Saint-Jacques en coquille, voici une petite vidéo pour apprendre à ouvrir des Saint-Jacques

AlguesSaintJacquesTopBlog.jpg

Algues snackées, chutney d'algues

Ingrédients pour 4 personnes : 

12 à 16 noix de Saint-Jacques 

1 filet d'huile d'olive 

Fleur de sel 

Piment d'Espelette 

Pour le chutney d'algues : 

40g de wakamé sec

20g de laitue de mer sèche 

1 c à c de wasabi 

1 c à s de moutarde en grain

2 c à s de vinaigre de Xérez 

2 c à s de câpres hachées 

AlguesSaintJacquesBlog.JPG

Comment je fais ? 

Faites tremper les algues sèches dans un grand saladier d'eau froide pendant un dizaine de minutes. 

Egouttez les algues et pressez les légèrement pour enlever l'excédent d'eau. 

Mettez les algues dans un petit saladier et ajoutez le wasabi, le vinaigre, la moutarde et les câpres hachées. 

Mlélangez et goûtez. Ajoutez une pointe de piment d'Espelette et de fleur de sel si nécessaire. 

Assaissonnez vos noix de Saint-jacques avec la fleur de sel sur les 2 faces. 

Chauffez une poêle anti-adhésive avec un filet d'huile d'olive. 

Colorez les noix de Saint-Jacques une minute sur chaque face. 

Ajoutez un petit peu de piment d'Espelette sur les Saint-jacques. 

Servez aussitôt avec le chutney d'Algues. 

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Mark Zokle 21/01/2017 00:53

This recipe will make your craves perfect.

Eco2-Mag 09/02/2016 15:50

La cuisine à base d'algues marines vous intéresse, venez consulter notre nouveau blog et achat d'algues pour cuisiner en ligne :

http://eco2-mag.over-blog.com/2016/02/nos-produits-a-base-d-algues.html

Marla Ahlgrimm 08/12/2015 15:46

This look so palatable and craving for this now.

Isa-Marie 19/06/2012 17:37

Très bonne année chef Damien, à toi et ceux que tu aimes !\nAmitiés d'Isa-Marie

Asmali 19/06/2012 17:37

une superbe recette qui me met l'eau à la bouche\nBonne et Heureuse Année 2012!!\nà bientôt