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Le petit journal de Chef Damien

J'aime cette entrée fraîche à base de poisson cru mariné dans du jus de citron avec un peu d'huile d'olive. Le tout est bien relever le céviche pour éviter quelque chose de trop fade. Comme un tartare...allez y généreusement ! 

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Céviche de dorade, coco et combawa

Ingrédients pour 4 personnes : 

400g de filet de dorade

4 c à s d'huile d'olive extra

4 tiges d'oignon vert nouveau 

Le jus d'un citron vert

1 citron jaune

Fleur de sel et piment d'Espelette

Quelques copeaux de noix de coco fraîche

Quelques feuilles de coriandre

4 c à s de croûtons de pain

CevicheBlog.jpg

Comment je fais ? 

Commencez par découper en lamelles assez fine les filets de dorade sans la peau. 

Dans un saladier, ajoutez la dorade, la coco fraîche, le jus de citron vert, le citron jaune pelé à vif et découpé en cubes,le vert d'oignon, l'huile d'olive et l'assaisonnement. Mélangez. 

Vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez la coriandre grossièrement ciselée. 

Laissez macérer le tout 1 heure au réfrigérateur. 

Disposez votre céviche à plat dans 4 jolies assiettes. 

Rappez un peu de combawa sur chaque assiette. 

Ajoutez quelques croûtons et dégustez aussitôt avec de belle tranches de pain de campagne grillées.

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Paradise Home Improvement Charlotte 14/02/2017 23:50

This is mouthwatering and also a temptation to everyone.

Steve Wyer 05/08/2016 23:59

Thank you for sharing the recipe! This really means a lot.

Philou 19/06/2012 17:37

Une bien belle recette pour commencer l'année (^-^)\nBonne Année 2012 ! ;-)

Bertrand 19/06/2012 17:37

Que de souvenirs, la préparation de Ceviche !

Clemence 19/06/2012 17:37

elle est magnifique cette salade. Très bonne année Damien à toi et à ta \"petite\" famille !!