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Le petit journal de Chef Damien

J'ai toujours aimé ce dessert léger, moelleux à souhait et délicatement parfumé au rhum brun. Je ne m'en lasse pas et les variations sont infinies autour de ce beau dessert.

BabaAnanasTopBlog.jpg

Baba au rhum, ananas vanillé

Ingrédients pour 8 personnes :

Pâte à Savarin :

100g de lait entier.

10g de levure de boulanger.

225 gr de farine blanche

1/2 zeste de citron

20g de sucre

5g de fleur de sel

2 gros œufs 

30g de jus d’orange frais

50g de beurre 

Sirop pour les babas : 

500g d’eau

250g de sucre

1/2 zeste de citron

1 zeste d’oranges 

2 gousses de vanille

6 cl de rhum brun Negrita

Finitions : 

4 c à s de confiture en gelée type rose ou abricot

1/2 litre de crème chantilly à la vanille 

1 ananas victoria

1 gousse de vanille 

BabaAnanasBlog1.jpg

Comment je fais ? 

Réalisez la pâte à Savarin :

Tiédir le lait entier avec la levure de boulanger.

Dans un saladier, mélangez au fouet la farine, le zeste de citron, le sucre, la fleur de sel, les œufs puis le mélange lait et levure de boulanger. 

Ajoutez le jus d’orange tiède.

Ajoutez le beurre pommade et pétrir 3 minutes. La pâte doit être élastique. 

A l'aide d'un poche à douille, garnissez à moitié de jolis moules en silicone. 

Préchauffez votre four à 170°C. 

Laissez gonfler la pâte à hauteur. 

Enfournez les babas et cuisez les une vingtaine de minutes selon la grosseur des babas. 

Réalisez le sirop pour les babas :

Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre, le zeste de citron et d’oranges et les gousses de vanille gratées.

Passez le sirop dans un chinois. 

Refroidissez le sirop légèrement. 

Ajouter le rhum brun. 

Finitions :

Tremper les babas et savarins. Egouttez les babas sur une grille. 

Chauffez la gelée et lustrez les babas pour les faire briller. 

Epluchez l'ananas victoria et découpez le en fin filaments. Ajoutez la vanille en grains dans les ananas.

Ajoutez à l'aide d'une poche à douille un peu de chantilly à la vanille. 

Ajoutez la julienne d'ananas. 

Servez aussitôt.

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Morgan Exteriors 30/12/2016 00:24

This taste really good! I really want to make this.

Fred Wehba 06/12/2015 15:26

Wow! This look so delicious. Thanks for the share!

Isa 19/06/2012 17:37

Hoo c'était un de mes dessert préférés enfant :)... je me la garde sous le coude celle-là:)

Clemence 19/06/2012 17:37

Je n'ai jamais fait de babas ni même mangé je crois. Il faudra que je tente un de ces quatre !

Méli 19/06/2012 17:37

Alors là, je fonds pour ce beau et délicieux dessert!