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Le petit journal de Chef Damien

Rien de tel qu'une petite huître chaude délicatement relevée au curry...le plus dur et d'ouvrir les huîtres et d'acheter des huîtres bien charnues comme ces délicieuses Spéciales Marennes-Oléron n°2. 

HuitresChaudesTopBlog.jpg

Huîtres chaudes au curry et poireau


Ingrédients pour 4 personnes : 

12 huîtres n°2 Marennes-Oléron charnues 

Quelques pétales de bleuet sec

Pour la fondue : 

1 poireau 

25g de beurre

10 cl de crème fraîche liquide 

Assaisonnement 

Pour la sauce : 

1 pincée de curcuma

Le jus des huîtres 

20 cl de crème fraîche liquide

5 cl de vin blanc sec 

1/2 c à c de curry 

1 pincée de Curcuma en poudre 

HuitreschaudesCurry1.JPG

Comment je fais ? 

Nettoyez le poireau et coupez le en fines lamelles. 

Faites revenir à feu doux les poireaux pendant 5 minutes. 

Ajoutez la crème fraîche et un peu de jus des huîtres. 

Laissez cuire le poireau pendant une vingtaine de minutes. 

Commencez par ouvrir les huîtres. 

Détachez les huîtres et récupérer le jus.

Chauffez le vin blanc sec et laissez-le réduire de moitié. 

Ajoutez le jus des huîtres et portez à ébullition. 

Ajoutez les huîtres dans le jus bouillant et stoppez aussitôt la cuisson. 

Laissez les huîtres dans le jus 5 minutes puis retirez-les. 

Réalisez la sauce avec le jus de cuisson des huîtres. Ajoutez la crème fraîche et les épices et réduisez la sauce jusqu'à obtenir une sauce nappante. 

Nettoyez les coquilles d'huîtres et garnissez le fond des coquilles avec un peu de fondue de poireau. 

Ajoutez les huîtres pochées sur la fondue de poireau encore chaude. 

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Fred Wehba 05/12/2015 15:52

I like this dish for it makes me full all day.

Isa-Marie 19/06/2012 17:37

J'avais déjà vu la video, ca a l'air délicieux...