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Le petit journal de Chef Damien

J'aime bien cet accord iodé entre la Saint-Jacques et le topinambour au goût d'artichaut. Quelques chips viennent apporter une touche croquante à la recette.


Saint-Jacques snackées, topinambours

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

12 Saint-Jacques fraîches

1 filet d'huile d'olive

Sel et piment d'Espelette

2 topinambours pour les chips

Quelques pluches de persil plat

Pour la purée de topinambour : 

500g de topinambour

30g de beurre

20 cl de bouillon de poule

Saint-JacquesTopinambour1.jpg

Comment je fais ? 

Epluchez vos topinambours.

Gardez 2 topinambours pour les tailler en fines lamelles. Faites-les frire.

Coupez en cubes le reste des topinambours et faites-le revenir doucement au beurre.

Ajoutez le bouillon et assaisonnez. Cuisez à couvert.

Mixez les topinambours pour obtenir une purée lisse.

Salez légèrement les Saint-Jacques.

Faites-les sauter à feu très vif 1 minute sur chaque face.

Dans des assiettes chaudes, ajoutez la purée chaude de topinambour et posez dessus les Saint-Jacques.

Ajoutez quelques chips et des feuilles de persil plat.

 

 

La saint-jacques est souvent associée aux fêtes, mais c'est tellement bon alors pourquoi s'en priver. Pour un bon repas d'anniversaire, on peut commencer par des saint-jacques, puis du lapin à la moutarde ou en sauce aux champignons avec un hachis parmentier et terminer par une charlotte aux fraises en guise de gâteau d'anniversaire. C'est très bon, et délicieux !!!

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Fred Wehba 05/12/2015 15:53

Thank you for this recipe and this is really a mouthwatering.

choupette88 19/06/2012 17:37

Hum miam miam...moi qui aime les st-jacques voilà une jolie recette dont je mangerais bien volontier !!\nBelle soirée à vous !

Clemence 19/06/2012 17:37

les couleurs sont superbes. Quant aux saveurs, je te crois sur parole !

beylac 19/06/2012 17:37

Bonjour\nEtonnant ces saint-jacques snackées.\nCela semble bien savoureux et facile à réaliser.\nphilippebeylac.com

Patricia 19/06/2012 17:37

Cela me semble bien bon !\nBonne soirée, bises, Patricia