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Le petit journal de Chef Damien

Des petites verrines très très légères. Comme quoi gourmandise peut rimer avec santé ! 


VerrineManguesTopblog1.jpg

Verrine baba,  mangue épicée et mousseux fromage blanc

Ingrédients pour 4 personnes :

4 mini- baba

2 fruits de la passion

Sirop léger :

200g d’eau

¼ zeste d’orange

¼ zeste de combawa

2g d’édulcorant naturel  Stévia

½ gousse de vanille

1 c à s de sirop d’agave

8 grains de poivre

Mousseux  fromage blanc

200g de fromage blanc sucré et vanillé

100g de lait

2 c à s de sirop d’agave

Salade de mangue aux épices :

1 mangue bien mûre

1 gousse de vanille

1 pincée de cardamome en poudre

1 tour de poivre du moulin

 

VerrinesManguespassionBlog.jpg


Comment je fais ?

Commencez par réaliser le sirop en chauffant l’eau avec le sirop d’agave, le zeste d’orange, la vanille et le poivre.

Portez à ébullition le sirop et stoppez la cuisson.

Ajoutez dans le sirop le zeste de combawa et l’édulcorant naturel  Stévia.

Laissez infuser 5 minutes avec un couvercle.

Trempez vos babas dans le sirop.

Poursuivez en réalisant le siphon fromage blanc en mélangeant le fromage blanc avec le lait et le sirop d’agave.

Mettez le mélange fromage blanc dans le siphon et ajoutez une cartouche de gaz.

Epluchez votre mangue et découpez- la en fines tranches puis en fines lanières.

Dans un saladier, mélangez la mangue en lanières avec la vanille et la pincée de Cardamome.

Garnissez vos verrines en commençant par les babas puis une partie de la salade de mangue.

Ajoutez le fromage blanc au siphon.

Terminez avec le reste de mangue et ajoutez des fruits de la passion.

Vite à table !

 

 

 

Commenter cet article

mag 19/06/2012 17:37

Cela me rappelle des verrines réalisées à Soissons en 2010 par Monique, la touche du chef en plus !

nicole nini56 19/06/2012 17:37

une excellente recette, j'aimerais si tu as le temps damien que tu ailles voir mon nouveau blog culinaire uniquement réservé aux recettes anti cholestérol, j'aimerais te faire de la pub aussi et mettre un lien que les gens pourrraient voir. Esy ce possible?\nbisous au 27 avec SRSC et danone

nicole nini56 19/06/2012 17:37

une excellente recette, j'aimerais si tu as le temps damien que tu ailles voir mon nouveau blog culinaire uniquement réservé aux recettes anti cholestérol, j'aimerais te faire de la pub aussi et mettre un lien que les gens pourrraient voir. Esy ce possible?\nbisous au 27 avec SRSC et danone

LeeYaa 19/06/2012 17:37

Délicieuses ces verrines ! J'adore ! Hop hop hop dans mes favoris ;)

amaryves 19/06/2012 17:37

Je l'ai faite ( en oubliant les fruits-passion au frigo !) mais que c'est bon...le fromage blanc au siphon, une découverte de choix !!!!\nhttp://www.amaryves41.com/article-v...