Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
Le petit journal de Chef Damien

Une très belle journée pour découvrir la très belle gamme 100 % américaine All-Clad ! Choisissez un chef très abordable : Michel Portos dans un cadre un peu exceptionnel : Le Saint-James

Ajoutez 8 blogueurs dans l'aventure et faites-les cuisiner ensemble autour de la lotte en risotto. DorianAnne en duo avec moiPierre-JeanPascale WeeksSébastienMathildeWai Ming, et Mamina

Résultat : le bonheur d'être ensemble et de cuisiner dans les cuisines du Saint-James dans des sautoirs et casseroles dignes des plus grand pros. 

All-CladOpBlog.jpg

Lotte rôtie en risotto, pomelos en vinaigrette et poutargue d'après une recette de Michel Portos 

Ingrédients pour 4 personnes : 

Pour le risotto : 

100g de riz à risotto 

1 petit oignon

1/2 litre de fumet de poisson 

40g de beurre

Pour la lotte : 

600g de filet de lotte épais

1 filet d'huile d'olive 

Fleur de sel 

1 gousse d'ail 

1 petit oignon

1 branche de thym 

1 peu de zestes de combawa

30g de poutargue

Pour la vinaigrette : 

3 pomelos 

3 c à s d'huile d'olive 

Quelques feuilles de menthe fraîche

LotteRotiRisotto.jpg

Comment je fais ? 

Commencez par la vinaigrette pamplemousse : 

Récupérez le jus des pamplemousses et faites-le réduire au 3/4. 

Hors du feu, ajoutez ensuite l'huile d'olive en fouettant.

Assaisonnez et ajoutez la menthe coupée très finement.

Poursuivez par votre risotto : 

Suez l'oignon doucement au beurre dans un sautoir. 

Ajoutez le riz et faites-le revenir quelques minutes dans le mélange oignon et beurre. 

Ajoutez progressivement le fumet chaud et remuez de temps en temps. 

Au bout de 18 minutes environ, le risotto est prêt.

Ajoutez un peu de poutargue râpé finement. 

Cuisinez la lotte : 

Salez légèrement le filet de lotte. 

Chauffez un filet d'huile d'olive dans une poêle et ajouter l'ail en chemise, l'oignon émincé grossièrement et le thym. 

Ajoutez la lotte et faites-la colorer sur toutes les faces et arrosant le poisson pendant la cuisson. 

Dressez l'assiette : 

Dans des assiettes chaudes, disposez le risotto au fond des assiettes. 

Posez les morceaux de lotte dessus. 

Arrosez le poisson d'un peu de vinaigrette aux agrumes. 

Ajoutez un peu de poutargue en copeaux très fins. 

Servez aussitôt. 

Laissez reposer la lotte hors du feu pendant 5 minutes avant de la découper. 


Commenter cet article

Marla Ahlgrimm 09/09/2016 00:03

Looks palatable and edible.

ev 19/06/2012 17:37

un plat chaud très bien conçu avec une idée de vinaigrette adaptée au composition, bravo!

tiuscha 19/06/2012 17:37

Très jolie recette, j'adore la note du pamplemousse et de la poutargue sur le crémeux du risotto, avec la chair dense de la lotte, quel délice !

Clemence 19/06/2012 17:37

j'adore la poutargue et le combawa : je n'aurais jamais pensé à les marier... A tester ! Super moment apparemment...

pierre 19/06/2012 17:37

tres sensible à toutes ces saveurs mélangées ; enfin une recette pour utliser de la poutargue que j'adore !Merci Chef !!pierre