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Le petit journal de Chef Damien

Un petit baba très Saint-Valentin...Un petit coup de liqueur de Mandarine et zouu c'est parti pour une soirée sympa et qui risque d'être tendre...et gourmande...

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Baba love façon Mandarine

Ingrédients pour 8 personnes :

Pâte à Savarin :

100g de lait entier.

10g de levure de boulanger.

225 gr de farine blanche

1/2 zeste de mandarine

20g de sucre

5g de fleur de sel

2 gros œufs 

30g de jus de Mandarine

50g de beurre 

Sirop pour les babas : 

500g d’eau

250g de sucre

1/2 zeste de citron

1 zeste de mandarine

2 gousses de vanille

6 cl de liqueur de Mandarine

Finitions : 

4 c à s de confiture en gelée type rose ou abricot

1/4 litre de crème chantilly à la vanille 

6 Mandarines

1 gousse de vanille

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Comment je fais ? 

Réalisez la pâte à Savarin :

Tiédir le lait entier avec la levure de boulanger.

Dans un saladier, mélangez au fouet la farine, le zeste de mandarine, le sucre, la fleur de sel, les œufs puis le mélange lait et levure de boulanger. 

Ajoutez le jus de mandarine tiède.

Ajoutez le beurre pommade et pétrir 3 minutes. La pâte doit être élastique. 

A l'aide d'un poche à douille, garnissez à moitié de jolis moules en silicone. Ne remplissez pas trop vos moules. 

Préchauffez votre four à 170°C. 

Laissez gonfler la pâte à hauteur. 

Enfournez les babas et cuisez les une vingtaine de minutes selon la grosseur des babas. 

Réalisez le sirop pour les babas :

Réalisez un sirop avec l'eau et le sucre, le zeste de citron et de mandarine et les gousses de vanille gratées.

Passez le sirop dans un chinois. 

Refroidissez le sirop légèrement. 

Ajouter la liqueur de mandarine. 

Finitions :

Monter la crème Chantilly.

Trempez les babas et savarins. Egouttez les babas sur une grille. 

Chauffez la gelée et lustrez les babas pour les faire briller. 

Pelez à vif les mandarines et détachez tous les quartiers. Ouvrez-les en deux pour en faire de jolies ronds.

Ajoutez à l'aide d'une poche à douille un peu de chantilly à la vanille au coeur des babas.

Disposez les babas et les mandarines dans les assiettes. 

Servez aussitôt.

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Marla Ahlgrimm 09/09/2016 00:04

Thank you for this recipe. I know this taste so good.

romance segment 04/02/2015 10:12

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nicole nini56 19/06/2012 17:37

j'adore mais c'est cruel

Didier 19/06/2012 17:37

Merci pour nous partager cet post très intéressant