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Le petit journal de Chef Damien


SardineescabecheTopblog1.JPG

Une petite recette très simple et très fraîche à partager autour d'une belle bouteille avec du beurre demi-sel et des tranches de pains grillés. Ne passons pas à côté des choses simples...

Escabèche de sardines…

Ingrédients pour 4 personnes : 

16 filets de petites sardines

Fleur de sel 

Pour la garniture :

1 petite carotte

1 échalote

2 branches de persil plat

Quelques fleurs du moment

Pour le jus de cuisson :

200g de vin blanc

50g de vinaigre blanc aux herbes de Provence

50g d’arêtes de sardine

1 gousses d’ail coupées en lamelle

 5 grains de poivre noir

30 g de parures légumes carottes, poireau

1 feuille de gélatine

 

Bonappetit1.jpg

Comment je fais ? 

Commencez par faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau bien froide. 

Salez légèrement les sardines avec la fleur de sel sur les deux faces. 

Disposez les sardines à plat dans un plat peau filet peau vers le haut.

Coupez très finement la carotte et l'échalote et disposez-les sur les sardines. 

Ajoutez un peu de persil plat ciselé finement.

Chauffez tous les éléments de l'escabéche et portez à ébullition le mélange. 

Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine. 

Versez le mélange sur les sardines et filmez aussitôt le plat pour que la chaleur de l'escabèche cuise légèrement les filets de sardines. 

Laisser refroidir l'escabéche une heure à température ambiante. 

Mettez l'escabèche une heure au réfrigérateur minimum avant de passer à table. 

Décorez avec quelques fleurs...

Conseils : 

Vous pouvez préparer cet plat 24 heures à l'avance. 

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Serrurier paris 6 01/12/2016 16:50

J'en l'eau à la bouche,merci beaucoup pour la recette.

joanamateus750@gmail.com 13/05/2015 16:45

CHEF DAMIEN , j'ai fain ?MERCI

joanamateus750@gmail.com 13/05/2015 16:43

j'ai fain,merci

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