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Le petit journal de Chef Damien

Le tataki est une préparation japonaise qui consiste à saisir un aliment très fort et rapidement pour que le poisson ou la viande reste cru à cœur.  Pour réussir cette cuisson, il faut sortir l’aliment à l’avance du réfrigérateur pour qu’il se tempère à cœur. 

Vous pouvez faire la même recette avec du boeuf tendre ou du saumon par exemple. 

TatakiThonTopBlog.jpg

Tataki de thon au sésame, wok de pak-choî 

Ingrédients pour 4 personnes 

Pour le tataki : 

300 à 400g de thon rouge

1cm de gingembre frais

Un citron vert

2 c à s de sauce soja

3 c. à s. de graines de sésame

Sel

1 filet d'huile 

Pour le wok : 

1 chou pak choï

1 filet d'huile d'olive

2 c à s de sauce soja

1 gousse d'ail 

1 filet d'huile de sésame

TatakiThonBlog.jpg

Comment je fais ? 

Commencez par découper en lanières de 4 cm d'épaisseur votre morceau de thon. 

Ajoutez sur le thon le gingembre râpé à la microplane. Ajoutez la sauce soja et le jus du citron vert. 

Laissez mariner le thon une trentaine de minutes dans votre cuisine sans le mettre au frigo. 

Panez le thon avec le sésame et salez-le légèrement. 

Chauffez l'huile dans une poêle et colorez rapidement les morceaux sur toutes les faces. 

Sortez les morceaux de la poêle et laissez-les reposer. 

Pendant ce temps, réalisez le wok en chauffant un filet d'huile dans le wok. 

Ajoutez l'ail dans le wok pour parfumer l'huile. 

Ajoutez les pak choï coupées en gros morceaux et faites-les revenir à feu vif pendant 1 minute. 

Terminez le wok en ajoutant la sauce soja et l'huile de sésame. 

Disposez le wok dans des assiettes chaudes. 

Coupez le thon et posez-le dans vos assiettes. 

Dégustez aussitôt. 

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Green Water Technologies 04/12/2015 15:36

Thank you for the recipe. I want to try this and it craves me now.

Clemence 19/06/2012 17:37

les contrastes de couleur sont top !