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Le petit journal de Chef Damien

Je sais que comme moi vous aimez la pâte à choux et toutes les merveilles que l'on peut faire avec aussi bien dans des versions salées que sucrées. 

C'est pourquoi il me paraissait sympa de proposer un nouveau défi autour de cette pâte de base en pâtisserie. Voici d'ailleurs une petite vidéo pour comprendre les secrets de la pâte à choux

Le nouveau jury est composé de Agnès du blog Bikini et Gourmandise, Sandra du blog Cuisine-Addict, Macaronette du blog Macaronette et Cie, Melle Banane du blog Melle Banane's cuisine et l'amie Silvia du blog : Savoirs et Saveurs

PuitsAmourTopBlog1.jpg

Allez ! Nous attendons vos recettes...Pour participer à ce nouveau défi, réalisez votre recette à base de pâte à chou et déposez-la sur 750 grammes en utilisant ce formulaire (clique)

Si vous êtes blogueurs, vous pouvez publier la recette sur votre blog mais n'oubliez pas de la déposer aussi dans ce formulaire à ce que votre participation au concours soit valide. Pour en savoir plus sur ce défi cliquez ici. Bonne participation !

pate_a_chou_487.gif

Voici donc ma recette en tant que jury pour ce nouveau défi. Je garde un grand souvenir de ce vieux dessert plutôt rare dans les pâtisseries en ce moment...

Puits d'amour à l'orange : 

Ingrédients pour 4 gourmands :

Pour la pâte à choux : 

125g d'eau 

40g de beurre en morceaux

1 pincée de sel 

65g de farine 

2 oeufs

Pour la crème chiboust : 

200g de crème pâtissière à la vanille 

3 cl de Grand-Marnier ou d'une liqueur à l'orange

1/4 de zeste d'orange

2 blancs d'oeuf

100 g de sucre semoule 

Pour la finition des puits d'amour : 

2 c à s de sucre cassonnade


Puitsd_amourBlog.jpg

Comment je fais ? 

Réalisez la pâte à choux : 

Chauffez l'eau, le sel et le beurre en morceaux dans une petite casserole. 

Lorsque le mélange est à ébulition, ajoutez la farine hors du feu et mélangez vigoureusement avec une spatule. 

Incorporez les oeufs progressivement. 

Pour les puits d'amour : 

Préchauffez votre four à 170°C. 

Au doigts, faites une couche de pâte à choux de 2 mm dans des moules en silicone. 

Enfournez et cuisez-les une vingtaine de minutes. 

Pour la crème chiboust : 

Réalisez une meringue italienne avec les blancs d'oeuf et le sucre cuit au sirop à 121°C.

Mélangez votre crème pâtissière froide avec un peu de zeste d'orange et le Grand-Marnier. 

Incorporez délicatement la meringue à la crème pâtissière.

Pour la finition des puits d'amour : 

Garnissez les puits d'amour de crème Chiboust. 

Saupoudrez les puits d'amour de sucre cassonnade. 

Caramélisez au chalumeau ou au fer à crème brûlée 

Dégustez aussitôt ! 


Commenter cet article

Morgan Exteriors 05/09/2016 00:11

I know that this taste very delicious.

Clemence 19/06/2012 17:37

une vraie découverte ! ça doit être excellent !

Isabelle 19/06/2012 17:37

ça doit bien passer comme dessert!!!! je ne connaissais pas la recette de la crème Chiboust, j'ai envie de la tester pour les fêtes de Pâques!

Méli 19/06/2012 17:37

Ce dessert est très alléchant, et me fait très envie!\nVive la pâte à choux! ;-)

Méli 19/06/2012 17:37

Ce dessert est très alléchant, et me fait très envie!\nVive la pâte à choux! ;-)