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Le petit journal de Chef Damien

Merlu printanier façon Koskera

Depuis un beau passage au Pays-Basque, j’ai toujours aimé ce plat printanier  parfumé aux jus de coquillages et légumes de printemps. Je vous livre ma version très printanière de ce plat régional. Koskera en Basque signifie sauce verte pour une recette pleine de fraîcheur. 

 

MerluKoskeraTopBlog1.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 darnes de merlu

1 filet d’huile d’olive

Sel et piment d’Espelette

4 œuf dur 7 minutes

7 cl de vin blanc sec

20 coques

12 palourdes

4 gousses d’ail

10 branches de persil plat

4 artichauts primeurs

8 petits navets

8 mini asperges vertes

120g de petits pois

8 carottes nouvelles

MerluKoskeraBLOG.jpg

Comment je fais ?

Commencez par préparer vos petits légumes primeurs : carottes, artichauts, petits pois, asperges et navets.

Cuisez vos légumes à l’eau bouillante salée et rafraichissez- les après cuisson en les gardant croquants.

Préchauffez votre four à 190°C.

Salez légèrement les darnes de merlu.

Colorez les darnes sur les deux faces dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Débarrassez les darnes dans un plat à gratin. Ajoutez vos légumes primeurs sur les darnes.

Disposez les coquillages dans le plat à gratin.

Ajoutez les œufs coupés en 2 dans le plat.

Dans la même poêle, faites revenir doucement l’ail haché avec un peu d’huile d’olive. L’ail doit roussir légèrement sans brûler. Ajouter le persil plat haché très fin.

Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez-le réduire de moitié.

Répartissez le jus obtenu avec l’ail et le persil sur le poisson et les légumes.

Saupoudrez le plat de piment d’Espelette.

Enfournez le plat au four pendant 20 minutes environ en le couvrant d’un petit papier aluminium.

Sortez le plat du four et vérifiez que les coquillages soient ouverts.

Disposez les éléments du plat dans des assiettes chaudes.

Servez aussitôt.

Conseils : 

Dans la version classique, il n'y a pas de carotte, navet ni d'artichaut. 

Vous pouvez sans soucis remplacer le merlu par du lieu ou du cabillaud. 

 

 

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Steve Wyer 26/03/2017 01:40

I am pretty sure that this really taste so good.

Marla Ahlgrimm 03/12/2015 15:10

Yummy! This is so mouth watering and want to taste this immediately.

Culinaire Amoula 19/06/2012 17:37

Oh quel joli plat bien coloré! J'adore! Douce nuit.