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Le petit journal de Chef Damien

Risottoaspergesblanches.jpg

Une petite recette de risotto bien de saison avec l'asperge en star ! L'occasion pour moi de vous donner envie de participer à notre grand concours risotto et d'avoir peut-être la chance de gagner un magnifique robot Cooking Chef...

Risotto aux asperges

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Un petit risotto de saison pour fêter le légume roi du printemps : l’asperge.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 petit oignon

1 filet d’huile d’olive

200g de riz à risotto type Arborio

1/2 botte d’asperges blanche 

Une pincée de safran ou de curcuma

1 petit verre  de vin blanc sec ou 5 cl 

1 litre de bouillon de volaille ou de légumes

40g de parmesan râpé 

20g de copeaux de parmesan

Sel et poivre du moulin

RisootoAspergesBlog1.jpg

Comment je fais ? 

Epluchez l’oignon et coupez-le en petit cubes.

Faites revenir à feu doux l’oignon dans un filet d’huile d’olive.

Epluchez les asperges et découpez les queues en fines lamelles. Ajoutez les queues aux oignons avec le safran. Laissez revenir quelques minutes.

Ajoutez le riz et faites-le revenir quelques minutes pour le nacrer.

Déglacez avec le vin blanc sec et laissez-le réduire de moitié.

Ajoutez progressivement le bouillon chaud en remuant de temps en temps.  Assaisonnez.

Lorsque le risotto est cuit « al dente », ajoutez le parmesan et remuez énergiquement pour le rendre moelleux.

Sautez les pointes d’asperges avec un filet d’huile d’olive en les assaisonnant.

Dresssez le risotto dans vos assiettes avec les pointes d’asperges dessus et quelques copeaux de parmesan.

Conseils :

Le risotto doit cuire 18 minutes en rajoutant du bouillon au fur et à mesure de son évaporation.

Vous pouvez bien sûr utiliser des asperges vertes dans ce risotto.

N’hésitez pas à utiliser un autre fromage dans cette recette. 

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Bath Planet 07/08/2016 23:42

This look so delicious and want to try for I am craving.

Cristaxou 19/06/2012 17:37

Superbe recette, merci, elle sent bon le printemps