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Le petit journal de Chef Damien

Je dois dire qu'avant d'être installé en Picardie la rhubarbe n'était pas mon fruit préféré du printemps... Depuis que je vis dans le "Nord", je m'habitue doucement et j'en consomme de temps en temps. Il existe des dizaines de recettes sucrées et salées pour préparer la rhubarbe

RizLaitRhubarbebasilicTopBlog.JPG

Voici donc ma première recette rhubarbe... J'ai vu la même recette dans le nouveau livre de Jamie Oliver sur la cuisine anglaise. 

Riz au lait glacé, rhubarbe et basilic

Le riz au lait vient apporter un peu de rondeur et vient compenser l'acidité de la rhubarbe. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

Pour le riz au lait : 

1/2 litre de lait

60g de sucre

1 gousse de vanille 

100g de riz rond 

1 pincée de sel 

Pour la compotée de rhubarbe :

500g de rhubarbe 

150g de sucre

Quelques feuilles de basilic

Pour la présentation : 

Quelques éclats de biscuits ou de crumble

Quelques petites feuilles de basilic

RizLaitRhubarbebasilicBlog.jpg

Comment je fais ? 

Commencez par cuire le riz au lait : 

Chauffez le lait avec le sucre, la gousse de vanille fendue et la pincée de sel. 

Ajoutez le riz lorsque le lait est à ébullition. 

Cuisez 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. 

Lorsque le riz est cuit, refroidissez-le rapidement au réfrigérateur. 

Poursuivez par la compote de rhubarbe : 

Epluchez si nécessaire la rhubarbe. 

Coupez-la en tronçons de 3 cm environ. 

Mettez la rhubarbe dans une casserole et ajoutez le sucre. 

Chauffez doucement au début puis augmentez le feu lorsque la rhubarbe commence à lâcher de l'eau. 

Dès que la rhubarbe est cuite coupez le feu et ajoutez quelques feuilles de basilic pour infuser dans le jus. 

Laissez bien refroidir la rhubarbe. 

Dressez votre dessert : 

Disposez votre riz au lait bien froid au fond de vos assiettes. 

Ajoutez dessus un peu de compote de rhubarbe. 

Avec quelques éclats de biscuits dessus, le dessert est presque terminé.

Décorez avec quelques feuilles de basilic et c'est prêt ! 

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Steven Wyer 07/08/2016 00:02

This look so yummy! I want to try this also.

Clemence 19/06/2012 17:37

de la rhubarbe bien mise en valeur !

Audalacuisine 19/06/2012 17:37

Tiens tiens, du riz avec de la rhubarbe, ça c'est une excellente idée (que je retiens). Merci pour ce beau et bon partage. A bientôt

Isabelle 19/06/2012 17:37

Le riz au lait est un de mes desserts préférés et la rubarbe encore plus...alors les deux ensemble , c'est génial je vais tester très vite.

Mathilde 19/06/2012 17:37

La rhubarbe quand on est tombé dedans on lui trouve un tas de recettes....moi j'adore et je m'en régale tout le printemps.\n\n\nMerci pour l'idée d'y associer du riz au lait.