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Le petit journal de Chef Damien

Dimanche dernier, j'étais à un festival de musique pas comme les autres puisqu'il avait pour thème la musique et la cuisine. Vous imaginez bien que lorsque l'on m'a proposé de faire un duo avec Carmen Maria Vega, je n'ai pas mis une seconde pour répondre oui et réfléchir après....comme d'habitude...

Toujours à la boure dans le programme, j'ai eu beaucoup de mal a définir un thème à notre démo et nous nous sommes vu imposé le thème : un duo éléctrique...C'est un peu l'esprit des Francos Gourmandes

J'ai de suite pensé au bredes mafannes, herbes du fameux roumazave...aux vertus quelques peut électriques..

BoeufFrancosGournade.jpg

Boeuf de Charolles électrique version boeuf carottes

Voici donc ma recette réalisé avec un produit d'exception : le boeuf Aoc de Charolles, un produit d'exception que l'on ne voit décidément pas assez sur les cartes des restaurants.  

Ingrédients pour 4 personnes  : 

4 tournedos AOC boeuf de Charolles 

1 filet d'huile 

Pour le bouillon : 

25 cl de bouillon de boeuf 

1/2 cm de gingembre frais 

1/2 cm de curcuma frais

1 gousse d'ail

1 grosse poignée de feuilles et fleurs de bredes maffannes 

Assaisonnement 

Pour les carottes : 

20 carottes fanes 

20g de beurre AOC Bresse 

15 cl de bouillon de boeuf

Sel 

BoeufFrancosGournadeBlog.jpg

Comment je fais ? 

Epluchez les carottes nouvelles et tournez-les régulièrement. 

Cuisez les carottes dans un petit sautoir avec un peu de bouillon avec un peu de beurre et d'assaisonnement. 

Chauffez votre bouillon de boeuf et ajoutez le gingembre, l'ail haché et le curcuma. 

Laissez infuser 5 minutes à feu doux. 

Ajouter les brèdes mafannes et laissez-les cuire 5 minutes dans le bouillon.

Salez vos tournedos et faites-les cuire dans une huile bien chaude selon votre appoint de cuisson préféré. 

Laissez reposer quelques minutes vos tournedos après cuisson. 

Posez vos tournedos au fond des assiettes. 

Ajoutez dessus le bouillon et les brèdes. 

Disposez dessus les carottes et la vie est belle ! 

IMG_8918-Chef_Damien_by_ESPE-1.jpg

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Green Water Technologies 25/11/2015 14:56

Thanks for the recipe! am so excited to make this one too.

Hire Escorts 11/02/2013 08:52

Voici donc ma recette réalisé avec un produit d'exception : le boeuf Aoc de Charolles, un produit d'exception que l'on ne voit décidément pas assez sur les cartes des restaurants.

Mary 19/06/2012 17:37

Ca a l'air bien amusant ce défi..