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Le petit journal de Chef Damien

Voici ma recette de Brandade légère de cabillaud au fenouil pour un menu équilibré pour Diab'chef

Une version gourmande parfumée au fenouil de la fameuse brandade.

Nb de personnes : 4

Temps : 15 min

Temps de cuisson : 45 min

Budget : Raisonnable

Apport nutritionnel par personne : 21g de protéines, 5.5g de lipides, 24g de glucides soit 230 kcal

Ingrédients :

400g de cabillaud

400g de pomme de terre à purée

2 fenouils

4 gousses d’ail

2 c à s d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

1 citron

Progression :

Epluchez vos pommes de terre et coupez-les en gros cubes.

Mettez vos pommes de terre dans de l’eau froide avec du sel et portez à ébullition.

Coupez en cubes de 2 cm votre cabillaud et salez-le légèrement.

Préparez votre fenouil et coupez-le en cubes.

Ajoutez le fenouil et l’ail avec les pommes de terre en train de cuire.

Laissez cuire une dizaine de minutes et vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Lorsque les légumes sont cuits, stoppez la cuisson et ajoutez le cabillaud qui va cuire en 5 minutes.

Egouttez les légumes et le cabillaud en conservant un peu de jus de cuisson.

Ecrasez dans un saladier les légumes et le cabillaud.

Ajoutez un peu de bouillon de cuisson pour obtenir une écrasée moelleuse.

Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

Ajoutez l’huile d’olive et un tour de poivre du moulin.

Vérifiez l’assaisonnement.

Ajoutez à la dernière seconde, le persil plat haché, une pincée de piment d’Espelette, un peu de zeste de citron et les croûtons.

Conseils :

Servez cette brandade légère avec une belle salade verte. Faites vos croûtons maison sans matière grasse. Vous pouvez gratiner sans souci votre brandade avec un peu de chapelure dessus dans un four bien chaud.

Brandade légère de cabillaud au fenouil

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Gary McClure 24/07/2016 23:32

I will try to make this one too. Looks delicious!

philae 07/10/2014 11:20

merci je vais la tester