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Le petit journal de Chef Damien

Essayez le foie gras chaud ! Le chutney d’oignon doux amène une belle fraîcheur à cette recette riche et gourmande. Découvrez notre concours Les Semaines Aux P'tits Oignons

Chutney d’oignon, foie gras poêlé, vinaigre balsamique

Nombre de personnes : 4

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients

4 escalopes de foie-gras cru de 50g

Sel et poivre du moulin

Pour le chutney

2 gros oignons jaunes

1 c à s de raisins secs blonds

8 c à c de vinaigre de cidre

2 c à s de sucre cassonade

1 clou de girofle

1 capsule de cardamome

1 cm de gingembre frais

Préparation

Epluchez vos oignons et hachez-les finement. Dans une petite casserole, versez le vinaigre blanc, le sucre cassonade et les épices.

Faites réduire à feu très doux.

Lorsque le mélange est pratiquement évaporé, ajoutez les oignons et les raisins secs avec un verre de jus de pomme.

Laissez compoter à couvert environ 30 minutes.

Lorsque le chutney est cuit, prélevez le clou de girofle, les morceaux de gingembre et la cardamome.

Salez vos morceaux de foie-gras sur les deux faces.

Chauffez une poêle sans matière grasse.

Lorsque la poêle est bien chaude, faites cuire vos escalopes de foie-gras 30 secondes sur chaque face.

Dressage : disposez votre chutney au fond puis ajoutez dessus vos escalopes de foie-gras égouttées.

Ajoutez un tour de poivre du moulin et servez aussitôt.

Conseils : Vous pouvez ajouter des épices, comme de la cannelle ou encore du safan.

Encore plus de recettes sur www.oignon.info Pour cette recette de chutney, j'ai choisi des oignons de la région Bourgogne.

Chutney d’oignon, foie gras poêlé, vinaigre balsamique

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