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Le petit journal de Chef Damien
Ailerons de volailles aux champignons et muscadet

Une petite idée très économique pour un apéro dinatoire. Les ailerons sont farcis aux champignons puis confits longuement dans un trait de Muscadet à basse température.

Une petite recette qui participe à un concours Top Chef Muscadet ! Vous avez jusqu'au 15 octobre pour y participer et c'est tout simple ! Plus d'infos Ici !

Ailerons de volailles aux champignons et muscadet

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients pour 12 bouchées :

12 ailerons de volaille

5 cl de Muscadet

3 petites tomates vertes Green Zebra

Sel et piment d'Espelette

Pour la duxelle :

2 échalotes

20g de beurre

100g de champignons de Paris

2 c à s de persil haché

Comment je fais ?

Préchauffez votre four à 130°C.

Commencez pas réaliser la duxelle :

Ciselez l'échalote.

Faites la revenir doucement dans le beurre.

Hachez les champignons et ajoutez-les aux champignons. Assaisonnez.

Cuisez une dizaine de minutes et hors du feu, ajoutez le persil haché.

Laissez refroidir la duxelle.

Désossez les ailerons de volaille en gardant l'os le plus fin.

Farcissez les ailerons avec la duxelle de champignon.

Assaisonnez les ailerons et ajoutez un petit filet d'huile d'olive et le verre de muscadet.

Enfournez pendant 45 minutes minimum.

Coupez-les tomates green zebra en tranches assez épaisse.

Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Assaisonnez-les.

Disposez les ailerons de volailles confits sur les tomates. Arrosez du jus de cuisson et d'un peu de persil plat ciselé.

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Paradise Home Improvement Charlotte 05/11/2016 00:29

Thank you for sharing this recipe. This looks so palatable!