Une petite idée très économique pour un apéro dinatoire. Les ailerons sont farcis aux champignons puis confits longuement dans un trait de Muscadet à basse température.
Une petite recette qui participe à un concours Top Chef Muscadet ! Vous avez jusqu'au 15 octobre pour y participer et c'est tout simple ! Plus d'infos Ici !
Ailerons de volailles aux champignons et muscadet
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients pour 12 bouchées :
12 ailerons de volaille
5 cl de Muscadet
3 petites tomates vertes Green Zebra
Sel et piment d'Espelette
Pour la duxelle :
2 échalotes
20g de beurre
100g de champignons de Paris
2 c à s de persil haché
Comment je fais ?
Préchauffez votre four à 130°C.
Commencez pas réaliser la duxelle :
Ciselez l'échalote.
Faites la revenir doucement dans le beurre.
Hachez les champignons et ajoutez-les aux champignons. Assaisonnez.
Cuisez une dizaine de minutes et hors du feu, ajoutez le persil haché.
Laissez refroidir la duxelle.
Désossez les ailerons de volaille en gardant l'os le plus fin.
Farcissez les ailerons avec la duxelle de champignon.
Assaisonnez les ailerons et ajoutez un petit filet d'huile d'olive et le verre de muscadet.
Enfournez pendant 45 minutes minimum.
Coupez-les tomates green zebra en tranches assez épaisse.
Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Assaisonnez-les.
Disposez les ailerons de volailles confits sur les tomates. Arrosez du jus de cuisson et d'un peu de persil plat ciselé.
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