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Le petit journal de Chef Damien
Aligot inversé ou la recette qui risque d'accrocher...

Suite à un petit voyage dans le Cantal, j'ai eu la chance de ramener du Cantal de la tome fraîche et de goûter cette recette dans un restaurant d'Aurillac avec un chef très talentueux mais trop modeste qui s'appelle Didier Guibert au restaurant les 4 saisons

Au lieu que le fromage soit dans la purée, le fromage est mis en surface dans une poêle qui ne doit pas accrocher comme celle Greenpan et la purée nature est au centre.

Le fromage caramélisé donne un goût incroyable à la recette. Une recette qui pourrait participer à notre concours de recette à la poêle !

Voici donc ma version de la recette de Didier.

Aligot inversé

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la purée :

500g de pomme de terre type Bintje

Sel de mer

200g de lait chaud

1 à 2 gousses d'ail

1 pointe de noix de muscade (facultatif)

Pour l'aligot inversé :

250g de tomme fraîche de Cantal

Comment je fais ?

Commencez pas une purée classique en cuisant les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée avec l'ail.

Egouttez les pommes de terre et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée.

Ajoutez le lait bien chaud avec une pincée de noix de muscade. Vérifiez l'assaionnement. La purée doit rester assez épaisse.

Dans une poêle parfaitement anti-adhésive bien chaude, rappez la tomme fraîche et laissez la dorer très légèrement.

Ajoutez la purée au centre et rabattez les bords du fromage cuit pour faire comme une petite aumonière.

Retournez délicatement le tout et colorez l'aligot inversé sur les 2 fâces.

Conseils :

Vous pouvez faire une purée plus riche et plus gourmande en ajoutant un peu de crème fraîche à la place du lait et du beurre.

A servir avec une belle salade verte ou en accompagnement d'une belle pièce de Salers ou Aubrac comme par hasard.

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HomeLife Warranty Protection 18/02/2017 01:34

I want to make this one and simply give the best taste.