Le Petit Journal de Chef Damien

Noir, c'est noir... Souvenir du Pays Basque ou j'ai vécu quelques années. Une région que j'aime particulièrement. Et puis, c'est pas si courant de manger un plat noir. Calamar à l'encre comme au Pays Basque Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d'encornets...

Cela fait longtemps que j'avais envie d'aller partager le Salon avec mes amis blogueurs Belge qui apportent une touche de plus à notre édition à Soissons. Voila ! C'est chose faite et nous serons à Bruxelles le temps d'un Week-End pour échanger, partager...

J'aime de plus en plus la cuisine légère, simple et très efficace en goût. Une recette santé ! Volaille, moutarde au curry, navets acidulés et bouillon de poule au nori Ingrédients pour 4 personnes : 2 blancs de volaille label rouge avec la peau 2 cuillères...

J'ai toujours aimé l'accord betterave et œuf. Voici une version moutardée pour donner du pep's...J'aime bien lorsque l'on découvre l’œuf crémeux au cœur de la raviole. Raviole de Betterave, moutarde et œuf poché Ingrédients pour 4 personnes : 2 betteraves...

Pour rester dans le thème des potages, une petite assiette sympa pour bien commencer une repas. L'île flottante apporte une touche sucrée pour contraster avec l’amertume de l'endive.     Crème d'endives,...

Un classique des apprentis en cuisine...Un classique du genre : je fais un potage... L'art de cuire un légume sec et réaliser par la même occasion un potage délicieux. Pourquoi Saint-Germain pour un potage aux pois cassés ? Il semble que ce potage a été...

Comme d'habitude, un petit livre à gagner !

Promis, c'est ma dernière mini recette à base de truffes . Une recette super simple mais le plus compliqué est de cuire l’œuf à 63°C pendant 45 minutes. Je sais ce n'est pas simple à la maison mais en cuisine, on a du matériel de précision. L’œuf parfait...

Suite de ma série de recette sur ce champignon si particulier... Les gnocchi assez fades captent à merveille l'arôme de la truffe fraîche. Gnocchi de pomme de terre à la truffes Ingrédients pour 4 personnes : Pour les gnocchi : 500 g de pomme de terre...

Un petit pain appris lors d'un stage chez Alain Ducasse. Vous pouvez mettre ce que vous voulez à l'intérieur : tapenade, champignons, tomates séchés,... Pain feuilleté à la truffe noire Ingrédients pour 12 pains : 500 g de farine 10 g de sucre 12 g de...