Publié Feb 24 2011 par chefdamien in Choux fleur , Curry , Hiver , Oeuf , Oeuf poché
Une petite entrée du soir. Idéal un soir d'hiver. Oeuf parfait au choux-fleur, curry et moutarde Ingrédients pour 4 personnes : 4 oeufs Un peu de vinaigre blanc 200 g de choux-fleur 1/2 cuillère à café de curry 1 pincée de Curcuma Sel et poivre du moulin...
Publié Feb 22 2011 par chefdamien in Fourme d Ambert , Hiver , Noix , Oeuf , Oeuf cocotte
Un plat du soir rapide et très goûteux. Oeuf cocotte poireau, fourme d'Ambert et noix Ingrédients pour 4 personnes : 4 oeufs 1 gros poireau 20 g de beurre 10 cl de crème fraîche liquide 1 pincée de noix de muscade Sel et poivre du moulin 40 g de fourme...
Publié Feb 21 2011 par chefdamien in Agneau , Agneau Presto , Betterave , Côte d agneau , Hiver
Mercredi 23 et dimanche 27 février, de 11 h à 13 h, je serai sur le stand Agneau presto (Hall 1 Allée F Stand 77) au Salon de l'Agriculture pour faire des joutes culinaires autour de la cuisine de l'agneau. Une joute de 20 minutes entre un blogueur et...
Publié Feb 20 2011 par chefdamien in Fourme d Ambert , Hiver , Poireau
Une belle entrée chaude d'hiver pour commencer un bon repas entre amis. Poireau rôti, fourme d'Ambert et jus moutarde à l'ancienne Ingrédients pour 4 personnes : 2 gros poireau 50 g de Fourme d'Ambert 1 filet d'huile d'olive Sel et poivre du moulin 2...
Publié Feb 18 2011 par chefdamien in Automne , Pomme , Pomme rôti , Sorbet , Sorbet citron
Une recette que j'aime faire une fois par an. Une pomme rôti avec un fond classique et un dessus pomme râpée au citron. Simple et bon ! Double pomme au citron, sorbet citron Ingrédients pour 4 personnes : 5 pommes à cuire type Reinette du Canada 20 g...
Publié Feb 14 2011 par chefdamien in Carotte , Coriandre , Hiver , Salade , Salade de carotte
Une salade tout en fraîcheur : carottes, orange, coriandre et cumin. Salade de carottes à l'orientale Ingrédients pour 4 personnes : 1 carotte orange 1 carotte jaune 1 carotte violette 2 oranges sanguines Pour la sauce : 1/2 jus de citron 3 cuillères...
Publié Feb 12 2011 par chefdamien in Gingembre , Glace gingembre , Hiver , Mangue , Thé vert
Le plus long dans cette recette c'est de faire les petites meringues. Avez vous déja essayé les meringues au vinaigre ? Des meringues plus fraîches... Mangue marinée aux épices, glace gingembre et meringue vinaigre-thé vert Ingérdients pour 4 personnes...
Publié Feb 09 2011 par chefdamien in Eté , Fenouil , Sardine , Tarte , Tarte Sardine
Sardine peu cuite et tomate confite dans une tarte feuilletée légère avec une compotée d'échalotes à la moutarde. Simple et bon comme j'aime... Tarte fine à la tomate et sardine, moutarde et fenouil Ingrédients pour 4 personnes : 8 filets de sardine 16...
Publié Feb 06 2011 par chefdamien in Caille , Caille farcie , Hiver
Une recette simple largement inspirée par Arnaud Daguin avec son fameux pigeonneau. Une recette avec une petite difficulté technique comme j'aime : désosser une volaille par l'intérieur. Caille farcie aux légumes rôtis, jus demi-gras Ingrédients pour...
Publié Feb 05 2011 par chefdamien in Sauce , Sauce Béarnaise
Je continue à courrir et ces petites devinettes m'arrangent bien... Comme d'habitude, un petit livre de cuisine à gagner..
