Le Petit Journal de Chef Damien

  Tiramisu thé vert à la griottes Ingrédients pour 4 personnes : 250g de mascarpone 3 œufs 50g de sucre 10 biscuits type boudoir ou biscuit au thé vert. 200g de griottes à l’alcool avec leur jus 20  cl de thé vert sans sucre 1 c à s de...

Une petite recette que je ferais demain après-midi à la Foire d'Automne. J'aime ce plat de blettes en Automne. Le chorrizo vient relever les blettes ! Mijotée de blettes, chorrizo et tomates confites                       ...

Allez, c'est partit pour une petite recette de saison très simple et gourmande. Crémeux pistache, compotée de poires Ingrédients pour 6 verrines : Pour le crémeux : 2 jaunes d’oeufs 40g de sucre semoule 150g de crème fraîche liquide 10g de maïzena...

Quand vous voulez cuire longuement la chair de dinde pour faire des sautés ou des currys, préférez les cuisses ou le rouge de dinde car elles seront plus moelleuses après une cuisson longue. Evitez le blanc de dinde qui ne...

Pour rester dans la série de ce fruit de saison que j'aime tant, je devais version une petite version pâte de fruits. C'est si bon et si simple... Pâte de coing au gingembre Ingrédients : 1 kg de coing 30 cl d'eau 300 à 400g de sucre semoule 1/2 jus de...

Une recette très simple et rapide pour profiter des coings. Le parfum de rose fonctionne très bien avec le parfum des coings et son sirop gélifié. Coings pochées à la rose Ingrédients pour 4 personnes 4 coings 200g d'eau 100g de sirop de rose 20g de gingembre...

Dans la série coing, je demande le crumble. Une petite série de recettes autour de ce fruit parfois mal fichu que j'aime à l'automne. Le piment d'Espelette apporte une petite touche piquante à ce dessert. Crumble...

A l'approche des fêtes, les idées recettes de Noël manquent souvent. Que vais-je faire cette année pour épater mes convives ? Voici la question que de nombreuses personnesse pose à l'approche de Noël . Apéritif de Noël, Cocktails de Noël , Huîtres...

Au début, j'avais un petit à priori sur ce petit gâteau un peu trop mode à mon goût. Mais depuis que j'ai entre les mains le nouveau livre de Dorian et Birgit sur le sujet Whoopies , j'ai tenté l'aventure et ma fois, c'est assez rigolo et je suis complétement...

Okonomiyaki  : Une recette très populaire au Japon qui existe dans 2 versions : Osaka ou Hiroshima. C’est une crêpe épaisse à base de choux et condimenté avec des ingrédients pour lui donner un goût unique. Un plat solide ! Ingrédients...