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Le petit journal de Chef Damien
Asperges blanches aux morilles

Un dernier plaisir avant la fin de la saison des asperges blanches. Pour les morilles, c'est la fin et vous pouvez utiliser des morilles sèches comme moi.

Asperges blanches aux morilles

Ingrédients pour 4 personnes :

1 belle botte d'asperges d'un kg

Sel de mer

2 échalotes

20g de beurre

30g de morilles sèches

20g de beurre

5 cl de vin blanc sec

20 cl de crème fraîche liquide

Fleur de sel et piment d'Espelette

Quelques feuilles de persil plat

Comment je fais ?

Commencez par faire tremper vos morilles dans un petit volume d'eau froide pour les re-hydrater.

Faites suer vos échalotes émincées finement dans le beurre à feu doux pendant 5 minutes.

Ajoutez les morilles et faites-les revenir 3 minutes.

Déglacez au vin blanc et laissez-le réduire de moitié.

Ajoutez la crème et le jus des morilles. Assaisonnez.

Laissez mijoter une dizaine de minutes.

Pendant que la sauce mijote, chauffez 2 litres d'eau avec une poignée de gros sel.

Epluchez vos asperges et cuisez-les 8 minutes environ.

Vérifiez la cuisson des asperges avec la pointe d'un couteau.

Egouttez les asperges et dressez-les sur vos assiettes.

Saucez les asperges avec la sauce aux morilles.

Une pincée de piment d'Espelette et quelques feuilles de persil plat et ça roule !

Conseils de Chef Damien :

Vous pouvez faire la même recette avec des asperges vertes.

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Dennis Wong YOR Health 16/11/2015 15:15

Thank you for sharing the recipe. I will be having a great day for this food.