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Le petit journal de Chef Damien

Bagels maison...première...

Publié Oct 03 2012 dans bagels , USA , New York , sandwich , pains

Bagels maison...première...

Faut reconnaitre que les bagels du commerce ne sont pas un momument du goût. Celà fait quelques temps que je découvre les bagels et je ne m'étais jamais décidé à en faire moi-même. Cette recette est très new-yorkaise même si elle provient à la base des pays de l'Est.

Premier essai très concluant...une recette à refaire souvent ! Je rentre dans une période Bagels...

Bagels maison

Ingrédients pour 8 à 12 bagles :

Eléments secs :

500g de farine blanche

100g de farine semi-complète

10g de sel

10g de sucre cassonade

Eléments liquides :

100g d'eau

150g de lait tiède

15 g de levure de boulanger

2 oeufs

20g de beurre fondu

Pour la dorure :

1 oeuf entier et une pincée de sel

Mélanges de graines et d'épices selon votre goût

Comment je fais ?

Mélangez les éléments secs : farines, sel et sucre.

Mélangez les éléments liquides : l'eau et le lait tiède, la levure de boulanger et les oeufs.

Dans un bateur mélangeur à l'aide d'un crochet, mettre en couches les éléments secs et liquides.

Mélangez à vitesse lente pendant 5 minutes. La pâte doit prendre du corps et devenir légèrement élastique.

Couvrez la pâte avec un papier film et laissez la pâte doubler de volume dans le coin le plus tiède de votre cuisine.

Rabattez la pâte pour chasser l'air et divisez la pâte en 8 à 12 morceaux.

Boulez les pâtes et faites un trou au millieu pour faire la forme d'un bagel. Laissez un trou de 5 cm au milieu.

Laissez reposer une quinzaine de minutes les bagels.

Pocher les bagels dans une casserole dans de l'eau bouillante. Les bagles doivent remonter en surface et la cuisson doit durer 3 minutes environ.

Egoutez les bagles et dorez-les.

Saupoudrez les bagels de graines et d'épices selon votre goût.

Enfournez les bagels dans un four chaud à 200°C.

Comptez 15 minutes de cuisson.

Dégustez les bagles encore tiède.

Conseils :

Vous pouvez sans soucis réaliser cette recette à la main avec un pétrissage vigoureux.

Si vous n'avez pas de farine semi-complète, vous pouvez remplacer cette farine par une farine aux graines de céréales par exemple.

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Paradise Home Improvement Charlotte 05/11/2016 00:29

Doughnut is one of the all time favorite of everyone.

Diane 27/10/2014 04:25

Très bonne recette. Pour la première fois que je faisais des bagels, c'était très bien réussi. Je n'ai pas ajouté de graines, mais la prochaine fois, j'essaierai. Bravo! au chef Damien.