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Le petit journal de Chef Damien
Brandade minute de cabillaud au fenouil

Brandade minute de cabillaud au fenouil

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Une petite brandade toute simple légèrement parfumée au fenouil. Un plat solide et à la fois léger.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pavés de cabillaud

500g de pomme de terre à chair farineuse

Sel de mer et poivre du moulin

2 fenouils

2 gousses d’ail

1 filet d’huile d’olive

1 citron

Progression :

Commencer par éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.

Mettre les pommes de terre dans une cocotte et les couvrir d’eau. Ajouter une pincée de sel et porter à ébullition.

Enlever la première feuille du fenouil et les couper en 2. Enlever le cœur et couper les fenouils en cubes. Ajouter le fenouil aux pommes de terre. Cuire une quinzaine de minutes l’ensemble. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Ajouter le cabillaud et le pocher 5 minutes de plus à frémissement.

Egoutter l’ensemble.

Ecraser le tout grossièrement avec une fourchette ou une écrase-purée.

Ajouter un généreux filet d’huile d’olive et le jus de citron.

Déguster aussitôt.

Conseils :

Vous pouvez ajouter du persil plat ciselé dans votre brandade si vous aimez.

Servez cette belle brandade avec une belle salade verte avec une vinaigrette citron et huile d’olive.

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Dennis Wong YOR Health 25/10/2016 01:26

Thank you for sharing this recipe! This is exactly what I need.