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Le petit journal de Chef Damien
Cassoulet d'escargots au haricot de Soissons

J'aime les escargots et particulièrement au moment des fêtes. Je ne sais pas pourquoi mais escargot rime avec fêtes...Bien sûr pas pour les escargots....

C'est vrai que j'en ai englouti quelques dizaines avec moult beurre d'escargot. Voici une petite version plus consistante mais plus légère qui peut faire un beau plat de fêtes.

Cassoulet d'escargots au haricot de Soissons

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 dizaines d'escargots au naturel

600g d'haricots de Soissons égouttés

1 oignon

1 c à s de graisse de canard

4 tomates confites

4 tranches de chorizo

Sel et piment d'Espelette

Chapelure de pain

Herbes fraîches (cerfeuil, persil plat,...)

Comment je fais ?

Egouttez les escargots sans les rincer.

Epluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles.

Faites revenir les oignons à la graisse de canard à feu doux pendant 5 minutes.

Ajoutez le chorizo découpé en fines lamelles.

Ajoutez les haricots de Soissons, les tomates confites en lamelles et le jus de cuisson des haricots. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faites sauter les escargots avec un peu de graisse de canard. Assaisonnez-les si nécessaire.

Mettez votre mélange d'haricots de Soissons dans des assiettes bien chaudes.

Posez dessus les escargots.

Ajoutez dessus la chapelure de pain et les herbes hachées.

Servez aussitôt.

Conseils ;

Vous pouvez remplacer le chorizo par du lard fumé si vous préférez.

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Steven Wyer 23/03/2017 01:59

I think this really taste so good.

Bobby Price 10/03/2016 15:37

This dish looks palatable.

emballage alimentaire personnalisable 03/01/2013 11:02

Par quoi peut-on remplacer la graisse de canard pour faire sauter les escargots ?