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Le petit journal de Chef Damien
Champignons à la grecque retour du marché

Pour moi les champignons à la grecque, c'est un beau souvenir d'école hôtelière ou je découvrais pour la première fois cette recette qui me paraissait follement exotique.

Depuis, j'ai fait souvent cette recette plutôt dans les règles de l'art. De beau champignons tout frais du marché et quelques vraies tomates de pleines terres m'ont donné envie de faire une version fin d'été de cette belle entrée froide.

Champignons à la grecque retour du marché

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de repos : 60 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de champignons de Paris extra-frais

1 petite branche de céleri

4 échalotes

1 filet d'huile d'olive

5 cl de vin blanc sec

1 citron vert

1 c à s de coriandre en grain concassée grossièrement

Sel et piment d'Espelette

Finition :

Quelques branches de coriandre fraîche

150g de vrais tomates (ici coeur de boeuf et green zebra)

Comment je fais ?

Enlevez la terre des champignons et lavez-les rapidement sous un filet d'eau froide.

Egouttez-les.

Epluchez les échalotes et découpez-les en fines lamelles.

Faites revenir les échalotes avec un filet d'huile d'olive à feu moyen pendant quelques minutes.

Ajoutez les champignons, le zeste du citron vert et la coriandre concassée et faites-les revenir quelques minutes.

Déglacez avec le vin blanc sec et le jus du citron vert. Portez à ébulition et laissez évaporer le liquide pour que le vin blanc perde son côté alcoleux.

Cuisez à feu moyen avec un couvercle pendant une dizaine de minutes.

Stoppez la cuisson et laissez tièdir les champignons.

Ajoutez la coriandre fraîche hachée grossiérement et les dés de tomates mondées et épépinées.

Vérifiez l'assaisonnement et mettez le mélange au réfrigérateur pour le servir bien glacé.

Conseils :

On est loin des champignons à la grecque noyés dans une sauce tomate. Cette recette est très savoureuse et à la fois très saine.

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Paradise Home Improvement Charlotte 23/02/2017 00:36

This taste really good for sure.

Gary McClure 07/11/2016 23:32

This is so delicious and healthy food as well.

Triaire 10/07/2015 14:00

Peux t'on prendre des champignons surgelés?