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Le petit journal de Chef Damien
Comme une piperade…

Une version un peu "chef" de la piperade basquaise…c’est bon, simple et encore de saison. Mais sans jambon de Bayonne..

Comme une piperade…

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour la piperade :

1 oignon blanc

1 poivron rouge ou 2 piments poivron d’Anglet

2 gousses d’ail

2 tomates

1 filet d’huile d’olive

Sel et piment d’Espelette

Pour l’assiette finale :

2 œufs extra frais

5 cl de vinaigre blanc

1 aubergine

1 sucrine

Comment je fais ?

Epluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles.

Faites-le revenir dans un filet d’huile d’olive à feu moyen.

Pelez le poivron a cru et coupez-le en fines lamelles.

Ajoutez le poivron aux oignons.

Mondez les tomates et épépinez-les.

Coupez les tomates en lanières et ajoutez-les dans le mélange oignons-poivrons.

Ajoutez l’ail coupé en lamelles et l’assaisonnement.

Laissez mijoter une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, coupez l’aubergines avec la peau en tranches les plus fines possibles.

Grillez ou cuisez les tranches d’aubergines avec un filet d’huile d’olive. Salez-les légèrement.

Pochez les œufs dans une eau bouillante vinaigrée sans sel.

Etalez les tranches d’aubergine à plat pour faire 2 rectangles d’aubergine.

Ajoutez la piperade refroidi au milieu des aubergines et roulez-les aussitôt.

Dressez l’assiette harmonieusement en ajoutant l’œuf poché et la sucrine que vous assaisonnerez.

Conseils :

Vous pouvez vous aider d’un papier film pour rouler les aubergines avec la piperade.

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YORHealth 16/01/2017 23:27

Thank you for this recipe! This is one of the best dish.