Une version un peu "chef" de la piperade basquaise…c’est bon, simple et encore de saison. Mais sans jambon de Bayonne..
Comme une piperade…
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
Pour la piperade :
1 oignon blanc
1 poivron rouge ou 2 piments poivron d’Anglet
2 gousses d’ail
2 tomates
1 filet d’huile d’olive
Sel et piment d’Espelette
Pour l’assiette finale :
2 œufs extra frais
5 cl de vinaigre blanc
1 aubergine
1 sucrine
Comment je fais ?
Epluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles.
Faites-le revenir dans un filet d’huile d’olive à feu moyen.
Pelez le poivron a cru et coupez-le en fines lamelles.
Ajoutez le poivron aux oignons.
Mondez les tomates et épépinez-les.
Coupez les tomates en lanières et ajoutez-les dans le mélange oignons-poivrons.
Ajoutez l’ail coupé en lamelles et l’assaisonnement.
Laissez mijoter une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, coupez l’aubergines avec la peau en tranches les plus fines possibles.
Grillez ou cuisez les tranches d’aubergines avec un filet d’huile d’olive. Salez-les légèrement.
Pochez les œufs dans une eau bouillante vinaigrée sans sel.
Etalez les tranches d’aubergine à plat pour faire 2 rectangles d’aubergine.
Ajoutez la piperade refroidi au milieu des aubergines et roulez-les aussitôt.
Dressez l’assiette harmonieusement en ajoutant l’œuf poché et la sucrine que vous assaisonnerez.
Conseils :
Vous pouvez vous aider d’un papier film pour rouler les aubergines avec la piperade.
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